用烤酒设备做包谷烧，忽略这一点将影响产量和口感

用烤酒设备做包谷烧，正常情况下口感圆滑、绵柔而甘甜，如果我们用烤酒设备做的包谷烧不仅没甜味，苦味还重，只因我们在酿酒过程中忽略了这1点。

玉米中含有植酸，在发酵过程中生成环已六酯和磷酸，环已六酯口味偏甜，磷酸在发酵过程中生成甘油，而甘油也是偏甜的，故玉米酒的典型特点就是回甜味重。

那为什么有些朋友用酿酒设备做出来的酒苦味偏重，没有甜味呢？

因为玉米胚芽中脂肪含量和蛋白质含量偏高，如果不对玉米进行脱胚处理，在发酵过程中因产生过多的杂醇油而偏苦，杂味重。在所有的品牌酒中，除了五粮液用了 8%的玉米之外，其他品牌酒都没用玉米，但玉米在我国民间种植广泛，很多地方也有喝玉米酒的习惯。

比如四川、重庆、贵州、云南、内蒙、新疆、东三省……所以玉米酒酿造在民间还是非常普遍的，爱喝的人也多。

酿造玉米酒过程中，我们应该怎样选玉米呢？让唐三镜真全粮胡星杰老师告诉你！

看：好的玉米色泽鲜艳有光泽、颗粒饱满、无杂质，而差的玉米发暗无光泽。

闻：新鲜的玉米闻起来有一股玉米特有的香味，而陈年玉米或变质的玉米闻起来有一股霉味或其他的味道。