蒸酒设备加入这几种水，酒口感能提升30%—真全粮胡星杰

俗话说：粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。 自古以来便有佳泉出美酒的说法。用酿酒设备蒸酒时加入这几种水，酒的口感能提升30%。接下来真全粮胡星杰老师为大家一一解说，到底是哪些水能酿出美酒。

天然水。

对于水质，我们常有这样一种印象，即天然的便是好的。 抛开某些无法控制的方面来说，这种说法其实也有一定道理。在这些山泉矿泉中，因为含有许多矿物质，而这些元素，不仅参与了其中的微生物化学反应，还在酿造过程中扮演了重要角色。所以从这个角度来说，天然的，自然会是很好很好的。

含微量元素的水。

在白酒的酿造中，由于粮食不能直接用于酿酒，要先把淀粉转化为葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇，同时还会产生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物质。酿酒是个极其复杂的生化反应过程，而酶作为其中独特的催化剂，可以这样说，酶的活性直接影响着这一反应速度，以及酒中有机物的生成。

作为影响酶活性的因素，“天然水”中含有的某些微量元素便是其中之一。所以对于酿造用水，我们便常常要求其应有益于微生物的生长。就好像如今我们若是用蒸馏水去酿酒的话，自然也是酿不出好酒来的。

pH值为弱酸性的水。

酿造用水对水质的另一个要求便是其ph值。要知道，水的酸碱度对原料的发酵有着重要影响，比如酵母在ph值为5时其产物是酒精,而PH值为8时其产物则是甘油。所以水质或高或低，都会对发酵有重要影响。

由于在用烤酒设备酿造过程中，液相介质的ph值会向酸性发展，所以，在水质ph值得选取上，一般倾向于不能大于7。

若水是碱性的，在发酵时酶活性降低，反应慢导致生成的微量有机酸被中和消耗，最终影响酒中香体组分的含量平衡，使酒香不佳。

就像我们所熟知的赤水河，它的水ph值就小于7。