酒怎么不美了？因为少了几种步骤

在日常酒局中，不少朋友遇到这样的场景：听朋友介绍这酒不错，但自己喝到嘴，又不是那么回事了？或者明明是大品牌，口感为什么时好时坏？还有以前喝过很好，现在不对味了？

事实上，品牌还是那个品牌，工艺也没有变，变的是喝酒的环境和人。 而其中一些细节，足以破坏酒体， 造成美酒不美的口感落差。

今天，和大家介绍介绍，几个影响酒体口感的重要点：

一、酒体太新了

很多人会问，酱香型白酒不是存放很多年了，怎么还会是新酒？ 这里说的新酒不是说刚酿好的酒， 而是指新灌装的酒。

我们先以经典版为例，经典版属于6年酒体，即从清洗高粱到酒体灌装上市经历了六年。其中单纯酿造环节就得一整年，再将取好的酒分别存储在陶坛，大概放4年后，在7轮次酒之间以酒调酒，然后再存放半年，以不同年份、不同口感的调味老酒勾调，再存储半年左右灌装出厂。

（注：经典版基酒六年，还含有10—15年的调味老酒）

新灌装的酒因为调好后稳定时间不长，口感会更爆裂，甚至生涩。比如说2020年的新茅台、2020年的新张支云酒，都会有这类情况出现。 因此拿到这类酒，最好放一段时间，口感会更加美妙。

在张支云酒的众多酒友之中，也不少朋友选择屯新酒喝老酒，一种是直接买当年的酒，放到第二年来喝。

还有一种则是封坛酒，即在张支云酒厂封坛经典版，本身六年的酒体，再在茅台镇特殊的环境里存放1到3年，酒体则更加老熟醇厚。以此往复，每次喝的都是前一年的，口感体验自然升华。

二、喝的太急了

其实，酱香型白酒口感的变化，是有其科学规律的。通常来说，酒的口感品质由生态环境（包含原料）、酿造工艺、勾调配比、存储时间四个因素决定。

但最终口感的呈现，除了这四个内在因素外，外在影响也不容忽视，比如说物流运输，就是酒友们经常遇到的情况之一。

现在网上买酒方便，物流也发达，很快就能收到货。因此许多人买酒，都赶在要用的时候临时下单，虽然也不会耽误事，但对酒体的影响却不小。

酱酒酒体的主要成分是酒精和水，此外还有2%左右微量物质，决定着酒的口感和风格。这些物质本身经过长时间存放，已然形成相对平衡的状态，但在物流运输过程中，酒体在瓶子里一直晃动，剧烈运动加剧反应，使酒体活性爆发，而此时马上饮用的话，口感必然变得更猛烈、更具刺激性，美酒也就不再美了。

因此，要使酒体表现出最好口感，一定需要静置，使酒体稳定，时间不需要太长，一两周就好。

三、没有醒酒

很多人觉得红酒需要醒酒，酱香白酒就没有那个必要了吧？

喝酱酒，醒酒过程很有必要。

红酒醒酒是因为原料问题：通常红酒以葡萄为原料，在酿制过程并没有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此皮、籽里面含有的鞣酸和单宁物质，会导致酒体酸涩味突出。而醒酒的过程，就是通过与空气接触，让这些单宁物质产生氧化反应，以提升酒体口感。

事实上，酱酒原料也比较特殊，当地人称作红缨子糯高粱。这种高粱一般在仁怀地区的山地，相对恶劣的生长环境，使它的颗粒小、且饱满坚硬，更关键的是皮很厚，和葡萄一样，含有大量单宁成分。

因此酱酒在饮用之前，也需要通过氧化使单宁更柔和。

当然，酱酒醒酒还有一个原因：窖藏时间太长。纯正酱酒至少需要存放四五年，在长时间的窖藏过程中，酒体也变得更加沉闷。因此需要通过氧化，唤醒酒分子，适当增强微量成分的活性，进而提升酒体的丰满感。

酱酒的醒酒方式也是有讲究的，通常我们醒酒是倒入分酒器，放置5到8分钟，但其实如果能进行拉酒线，那醒酒效果会好的多；而且颇具仪式感，酒线缓缓落下，隔着桌子，都能闻到四溢的酒香。

四、状态不佳

酱酒的美妙，源于酒体与味蕾擦出的火花。因此，酒体与味蕾，必须同时保证最佳状态，也只有这样，火花才能更加美妙。

而人的味蕾状态，通常反应人的身体状态，因此喝酱酒，切记三不喝：身心疲劳不喝；生病感冒不喝；消愁买醉不喝。否则不仅不能喝出美感，更让身体受损，那就失去“品好酒，享生活”的乐趣了。

看完这些，是不是觉得喝酱酒需要很讲究？自古以来，美酒是美好生活的象征，

只有食不厌精、脍不厌细，方能不负这岁月精酿，让美酒美生活。

以上这几点大家都了解了吗？总结下来重点就三点：刚收到酒尤其是远距离物流，一定需要静放一两周。饮用之前适当醒酒，拉酒线最好。保持好的身心状态，让味蕾更好的去承接酒体，

这三点一定要记住喔。

你还有哪些让美酒更美的小技巧吗？

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一起来喝好酒、享品质生活吧。