菜品名称：蒲公英粥
来源：《粥谱》
口味：清香味
工艺：煮
制作材料
主料：粳米100克,蒲公英90克
制作工艺
1、将蒲公英洗净，切碎，加水煎煮，去渣取汁。
2、与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。
制作要诀
蒲公英鲜者为90克，干品为45克。
【原料】蒲公英40～60克(鲜品60～90克) 粳米50～100克
【制作】将蒲公英择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5￣10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，或将鲜蒲公英择洗干净，切细，待粥熟时调入粥中，纳入白糖，再煮一、二沸即成。
【用法】每日2～3次，稍温服。3～5天为一疗程。
1. 清热解毒，消肿散结。
2. 适用于肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃体炎、尿路感染、急性结膜炎等症。
适用于急性乳腺炎，乳房肿胀疼痛，急性扁桃体炎，疔疮热毒，泌尿系感染，传染性肝炎，胆囊炎，上呼吸道感染，急性眼结膜炎及小儿暑痱、热结便秘等。
粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
粥义解说：蒲公英，又名黄花地丁，为菊科多年生草本植物蒲公英及其多种同属植物的带根全草，夏秋两季采收，入食则鲜用，入药鲜用、晒干应用均可。蒲公英全国各地均有分布，生长于山坡草地，田头路边，别看它是路边野草，经济价值不大，却是药食俱佳的天然绿色植物。
明李时珍言'蒲公英幼苗可食、可啖'；清王士雄言其'嫩可为蔬，老则入药，洵为上品'。在春夏之交末开花之前摘取蒲公英嫩茎、叶洗净后用沸水焯一、二分钟控干，可炒、可汤，也可取汁煮粥，不仅味道鲜美，而且营养丰富。据分析，每百克鲜蒲公英含蛋白质4.8克，碳水化合物5克，脂肪1.1克，钙216毫克，磷39毫克，铁10.2毫克，抗坏血酸4.7毫克，胡萝卜素7.35毫克，核黄素0.39毫克，此外，还含有多种氨基酸及微量元素，可与花粉食品比美。以蒲公英为主要原料制成的蒲分英咖啡，是国际上流行的新保健食品，其具有保护肝脏，防止胆石形成的作用，可治疗肝炎和黄疸。国内外对天然绿色植物类药品与食品的研究与开发中，蒲公英也是对象之一。
蒲公英也是植物类良药，有'天然抗生素'之美称。中医认为，蒲公英性味苦、甘、寒，入肝、胃经，有清热解毒，消痈散结，利湿退黄，通淋止痛之功，为中医传统清热解毒药物，历代医家将其用于治疗乳痈、疖肿等，疗效十分满意。《本草纲目》言其'主治妇人乳痈肿'。《新修本草》言其'妇人乳痈肿，水煮饮之'。《本草衍义补遗》言其'解食毒，散食滞，化热毒，消热肿结核疔肿'。《本草备要》言其'专治乳痈，疔毒，亦为通淋妙品'。《本草正义》则言'蒲公英，其性清凉，治一切疔疮，痈疡，红肿热毒诸症，可服可敷，颇有应验，而治乳痈乳疖，红肿坚块，尤为捷效'。药理研究表明，蒲公英含蒲公英甾醇，蒲公英素，蒲公英苦素，果胶，胆碱等，对金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌有较强的杀灭作用；对肺炎双球菌，白喉杆菌，绿脓杆菌，痢疾杆菌，伤寒杆菌等也有一定的杀灭作用。由于制药工业的发展，蒲公英已被制成多种剂型，如针剂、片剂、糖浆剂、冲剂等，广泛用于临床各科多种感染性疾患，除外科的淋巴结炎、疖肿、乳腺炎、丹毒外，还用于上呼吸道感染，传染性肝炎，胆系感染，五官科感染，慢性胃炎，消化性溃疡等，甚至手术后预防感染败血症等，都收到了良好的效果。煮粥服食，老幼咸宜，可谓治疗热性病的食疗良方。
注意事项：蒲公英用量不宜过大，过大易致缓泻。
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