菜品名称:蒲公英粥
来源:《粥谱》
口味:清香味
工艺:煮
制作材料
主料:粳米100克,蒲公英90克
制作工艺
1、将蒲公英洗净,切碎,加水煎煮,去渣取汁。
2、与淘洗干净的粳米一同入锅,加水适量,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥。
制作要诀
蒲公英鲜者为90克,干品为45克。
【原料】蒲公英40~60克(鲜品60~90克) 粳米50~100克
【制作】将蒲公英择净,放入锅中,加清水适量,浸泡5 ̄10分钟后,水煎取汁,加大米煮粥,或将鲜蒲公英择洗干净,切细,待粥熟时调入粥中,纳入白糖,再煮一、二沸即成。
【用法】每日2~3次,稍温服。3~5天为一疗程。
1. 清热解毒,消肿散结。
2. 适用于肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃体炎、尿路感染、急性结膜炎等症。
适用于急性乳腺炎,乳房肿胀疼痛,急性扁桃体炎,疔疮热毒,泌尿系感染,传染性肝炎,胆囊炎,上呼吸道感染,急性眼结膜炎及小儿暑痱、热结便秘等。
粳米:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
粥义解说:蒲公英,又名黄花地丁,为菊科多年生草本植物蒲公英及其多种同属植物的带根全草,夏秋两季采收,入食则鲜用,入药鲜用、晒干应用均可。蒲公英全国各地均有分布,生长于山坡草地,田头路边,别看它是路边野草,经济价值不大,却是药食俱佳的天然绿色植物。
明李时珍言'蒲公英幼苗可食、可啖';清王士雄言其'嫩可为蔬,老则入药,洵为上品'。在春夏之交末开花之前摘取蒲公英嫩茎、叶洗净后用沸水焯一、二分钟控干,可炒、可汤,也可取汁煮粥,不仅味道鲜美,而且营养丰富。据分析,每百克鲜蒲公英含蛋白质4.8克,碳水化合物5克,脂肪1.1克,钙216毫克,磷39毫克,铁10.2毫克,抗坏血酸4.7毫克,胡萝卜素7.35毫克,核黄素0.39毫克,此外,还含有多种氨基酸及微量元素,可与花粉食品比美。以蒲公英为主要原料制成的蒲分英咖啡,是国际上流行的新保健食品,其具有保护肝脏,防止胆石形成的作用,可治疗肝炎和黄疸。国内外对天然绿色植物类药品与食品的研究与开发中,蒲公英也是对象之一。
蒲公英也是植物类良药,有'天然抗生素'之美称。中医认为,蒲公英性味苦、甘、寒,入肝、胃经,有清热解毒,消痈散结,利湿退黄,通淋止痛之功,为中医传统清热解毒药物,历代医家将其用于治疗乳痈、疖肿等,疗效十分满意。《本草纲目》言其'主治妇人乳痈肿'。《新修本草》言其'妇人乳痈肿,水煮饮之'。《本草衍义补遗》言其'解食毒,散食滞,化热毒,消热肿结核疔肿'。《本草备要》言其'专治乳痈,疔毒,亦为通淋妙品'。《本草正义》则言'蒲公英,其性清凉,治一切疔疮,痈疡,红肿热毒诸症,可服可敷,颇有应验,而治乳痈乳疖,红肿坚块,尤为捷效'。药理研究表明,蒲公英含蒲公英甾醇,蒲公英素,蒲公英苦素,果胶,胆碱等,对金黄色葡萄球菌,溶血性链球菌有较强的杀灭作用;对肺炎双球菌,白喉杆菌,绿脓杆菌,痢疾杆菌,伤寒杆菌等也有一定的杀灭作用。由于制药工业的发展,蒲公英已被制成多种剂型,如针剂、片剂、糖浆剂、冲剂等,广泛用于临床各科多种感染性疾患,除外科的淋巴结炎、疖肿、乳腺炎、丹毒外,还用于上呼吸道感染,传染性肝炎,胆系感染,五官科感染,慢性胃炎,消化性溃疡等,甚至手术后预防感染败血症等,都收到了良好的效果。煮粥服食,老幼咸宜,可谓治疗热性病的食疗良方。
注意事项:蒲公英用量不宜过大,过大易致缓泻。
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