鸡身上的一点点，却是男人下酒女人补气血孩子健脾的好东西，10分钟做一大盘！

鸡胗就是鸡的胃，可别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可多了。它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。还有人说鸡胗是鸡身上最结实的肌肉，一是因为它厚实，二是养过鸡的人都知道，鸡经常从地里刨小石子吃，可以助消化。石头子都不怕，是不是非常结实！

鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃； 鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。

-蒜苔爆炒鸡胗-

By 味谷的厨房

用料

主料：鸡胗12个、蒜苔1把、青椒1根

辅料：小米椒7个、姜适量、花椒少许、生抽2匙、老抽2匙、糖少许

做法

1.准备好材料；

2.鸡胗洗的时候要把表皮上的黄色的膜去干净，否则发苦。（这层黄色的膜名字叫鸡内金，一般晒干后用来入药，可以治小儿消化不良）。洗干净后切片；

3.姜切成丝放入鸡胗内，倒入2大匙料酒，放入一小匙盐，搅拌均匀后腌制2个小时；

4.蒜苔洗干净后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小块；

5.锅内放入油，油热后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；

6.倒入鸡胗爆炒，炒至鸡胗收缩干水；

7.倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔断生，加入一小匙盐，少许水；

8.再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至鸡胗全部上色；

9.最后加入一匙白糖，继续翻炒至收汁后即可；

烹饪技巧

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；

不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

-卤鸡胗-

By 静默成诗

用料

主料：鸡胗2500克

辅料：八角5个、花椒1小把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻2个、小茴香1小把、山奈5片、白芷少许、冰糖少许、葱姜适量、油盐适量、鸡半只、猪腿骨1节

做法

1.这里拍了部分香料，有部分没有拍进来

2.把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口，做成香料包，备好葱姜，然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤，水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒进高汤加盐调味儿，再丢进去些葱姜，继续小火煮1个小时左右，卤汤就做好了

3.卤汤做好以后，洗净你要卤的肉，该泡水清洗的要泡水，该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗，把它洗净，撕掉那层内膜，沥水

4.把鸡珍丢进卤汤，煮熟就可以了。卤其他肉类也一样，洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。

5.煮熟后不等改刀，大家直接整个拿着吃了，香味浓郁，闻到就已口水直流

烹饪技巧

1、如果不会炒糖色，那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸，那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧！
2、卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐，颜色淡了就再加些糖色。