醋是厨房里最常见的调味品之一，炒菜的时候，适量放些醋，有增香解腻、除腥去膻的功效。相对于盐来说，醋的药用价值更高，有促进糖类代谢、杀菌消毒、降低胆固醇的效用，因此在日本，人们做菜的基本准则是：少盐多醋。
根据营养师的说法，吃醋能够健脾开胃，因为醋的酸味有很好的刺激味蕾的作用，对于食欲不振、消化不良的人，如果适当吃些醋，可以增进食欲、促进消化。还有，因为醋中含有丰富的醋酸，而醋酸对于许多肠道致病菌有很好的抑制和杀灭的作用，适当吃醋能够降低肠道感染性疾病的发生率。此外，对于跌打损伤导致的淤血肿痛、痛经造成的腹部疼痛，适当吃些醋也有很好的缓解作用。
虽然是常见的一种调料，但因为超市的货架上有米醋、白醋、陈醋、香醋等许多不同颜色不同种类的醋，而让人们无法了解其中的区别，做菜时也无法正确用醋，这里教给大家大致的选择方法。
陈醋：陈醋主要是以高粱为原料酿造成的，味道和颜色都是所有醋中之最，因此常常用于烹饪酸味浓郁、食材颜色比较深的菜肴，或者调酱蘸料使用。
香醋：香醋是糯米为原料酿制的，有“色泽红褐、酸而不涩、香而微甜”的特点，一般用于凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。
米醋：米醋算是醋类中的“基础款”了，一般是由谷类、玉米酿造而成的。米醋味正香浓，几乎每家每户都会用它做菜，醋溜白菜里的醋就是用的它。
白醋：这是用酒精发酵或者兑制成的一种醋，只有酸味，一般用于色彩丰富的食物调味，比如凉拌沙拉等。
除了日常做菜需要放醋外，有些普通的食材，加上醋就能够变成一味养生佳品了。
生姜
醋泡姜使姜的辣味被掩盖，同时增强了姜的温中效果，特别适合脾胃虚寒或者是体内有寒湿的人。喜欢甜一点的，可以加些红糖一起泡，泡出来的姜酸酸甜甜的，非常好吃。
黑豆
黑豆是强壮滋补的天然肾宝。用醋泡黑豆，有利于黑豆中营养物质的吸收，可补肾、明目、乌发。
苹果
市面上有一种饮料也是苹果醋，不过是加了些添加剂的，自己在家用米醋泡苹果，可以改善肠道环境，促进消化，杀死有害病菌，缓解关节炎疼痛，促进减肥。
注意，醋虽有较高的保健价值，但不是人人都合适食醋保健。
胃酸过多人群、消化道溃疡人群要格外注意，直接喝醋会更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量较高的保健醋、果醋；正在服药的人也要谨慎醋疗，以免影响药效。
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