〓第 2106 期〓
文|剑锋 编辑|王成海
说起呼市的美食，除了稍麦、杂碎等，旧城老菜馆的炒菜算是很传统的风味了，常见的菜有：老过油肉、辣子肉丁、干炸里脊、干炸丸子、滑溜里脊、葱烧海参、过油肉海参、溜肥肠、喇嘛酥肉、糖醋丸子，凉盘有：粉皮、猪皮冻、肘花、炸花生、凉拌豆芽等。
过去，我经常光顾旧城玉泉区的“老莱馆”，常去的有大召东仓的“大召削面馆”、塞上老街西端的老字号“三和元”、大西街上的“八金剔鱼子”、席力图召北墙的“老味道”、小召前的“爆肚香”等，说来也奇怪，你不得不信，早些年，一进老馆子，里面会有一种特别饭菜的香味儿，但现在去，你闻不到了，我考证过一些老饭馆子里人，还真是这样。
经常也有人问，就那个味道，油腻腻的，为什么总去吃？还乐此不疲。我也一时无语了，但认真想了想，原因有两个，一是过去的这些菜，还是传统技艺，用料讲究，做法传统，像早些年我见过吃过的“过油肉”，炒出来，色泽光亮，金黄金黄，配少许黑木耳，吃到嘴里，香而不腻，油而不肥，特别解馋。凉盘像“粉皮”，土豆粉做的，我们小时候叫凉粉儿，父母用一个铁皮盘自己“吊粉皮”，完成后是一张薄薄的饼，切开加蒜醋、芥末，凉凉的、素素的，吃起来清凉爽口，和巴盟酿皮或东北拉皮不是一回事。另外一个原因，其实吃的就是一种情怀，是对生命中那种美好纯真记忆的回味。
但各地方吃法还是存在差别的，曾经领着一个老哥，也是我的领导去“老刀削面馆”品尝过，他来自海拉尔，他吃完后评价，还可以吧，过油肉，干炸丸子只是粉面太多了…
记得一次，上中学时，给人家帮忙搬家，中午吋，每个人二张“脂油饼”，一盘过油肉，味道绝对不错，吃的真香。而现在好多馆子里其实有其名无其实了，只是肉大，做法用料都是现在的。第二个原因是现在社会在变化，地方在变迁，小时候很多住过，工作过的地方都变了样了。人也在变化，接触的人更是变化大，那些认识过去的人，过去住过的地方，过去的风土人情发生了变化。虽然穿的好了，吃的好了，但总是感觉缺少过去的玩伴，过去的人情事理。所以，几个好朋友，几个发小，再去那些老馆子，茶楼酒肆，看着周边的人，仅存的一些环境，听着那些曾经耳熟的声音，自己仿佛也穿越到了记忆中的时光…
记得初中，听老师讲课，那时一中有几个语文老师岁数大，常讲一些典故。有一次老师讲到了成语“脍炙人口”，一时兴起，文绉绉，之乎者也一番，老师讲，成语本意是鲜肉快刀切成的小块，用火一烤，入口味道何其美也。还打比方说，相当于现在的“辣子肉丁”，我们十三四岁，也没吃过，听的是津津有味，口水直流。
我们那个时候，男孩子都很讲义气，找到工作上班了，发工资的第一件事是请一起玩的伙伴吃饭，记得去的多的是“教学食堂”等，点三四个炒菜，几瓶啤酒，过油肉，辣子肉丁，溜肥肠、麻辣豆腐。后来高中毕业，因父亲的关系，我在城建局劳动服务公司石西路上一个“金锚轴承商店”相当于实习，拿到了工资，还去了承德岀差，一个人装大人，吃饭时，点两个菜，一个是过油肉，一个就是辣子肉丁，两大碗米饭…
后来，也刻意的寻找，发现了90年以后，呼市的旧城玉泉区有很多特色老菜馆，像大召削面馆的“三棱煎肉削面”，老回勺面；老味道食堂的“烤馒头、臭豆腐；八金饭馆的山西祁县“剔鱼子”；爆肚香的“老北京爆肚，塞上老街三和元的“羊肉瓤茄子”，那味道，别的地方还真做不出来…
几个从小玩耍的“发小”，或谈的来好朋友约上一起去，点几道传统菜，一吃，“吧唧吧唧”嘴，还真有“老味道”，环境也有小时候的意思，饭菜虽然普通，也不贵，但吃着吃着就好像回又到了过去，回到了“弹珠珠、下相棋、拿起弹弓打玻璃”的调皮捣蛋的时光。吃完饭再去“浴芳池”泡一澡，真是惬意的生活，也很解工作生活的压力。慢慢的成为了常客，也成了生命中的一段挥之不去的记忆…
作者介绍：剑锋，央企管理，呼和浩特人。图片由作者提供。
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