〓 第 1533 期 〓
豆芽是一种一年四季都能够吃上的蔬菜,在大集的物资匮乏年代里,它是人们日常生活中常见的主要食材。
那时候,人们都是自家生,自家食用。种类有黄豆芽、绿豆芽等。黄豆,学名叫大豆。黄豆浑身是宝,它既可生豆芽,生成的豆芽人们可以炒着吃,调着当凉菜吃,烩菜熬着吃,当咸菜腌制着吃。又可以磨豆腐,做成各类豆制食品。还可以炒黄豆吃,煮熟后腌制着吃,还可以做豆瓣酱,黄酱,还可以榨油等。
黄豆芽有几种类型,长芽型、短芽型、刚发芽型等。
当年村里的中年妇女,老年夫人们,都会生豆芽,都是生豆芽的行家里手。她们生出来的豆芽,长型的,根嫩而粗壮,没有根须,没有毛胡子。生豆芽,一般用红瓦罐子生。
先把黄豆拾掇好,去掉铁黄豆,不能发芽的黄豆和杂质。用水泡上个一天多,再把黄豆倒入红瓦罐子里。红瓦罐子底部必须用铁锥子锥开个锥子粗细的小眼儿孔,让之往出控水,以防黄豆被水泡粘泡坏,就不发芽了。
瓦罐子里的黄豆用湿笼布苫盖好,上面再压上土坯块儿或者砖头来吸水,漆水。生豆芽,是一项细活儿,需要有耐心。
瓦罐子里的豆芽,既怕冷,又怕热。
每隔一两天,就得用温水淘一次。长豆芽生到一个礼拜左右,就成熟了。生好以后,再用温水淘洗,用簸箕簸皮。然后用白矾水泡上,能存放的时间长一些儿。这时就可以随时食用了。
生短豆芽有个四五天,根茎有个一厘米多就可以了。
生豆芽瓣有个两三天,黄豆努出芽芽就可以了。
生绿豆芽的方法与生黄豆芽基本一样。就是她还比黄豆芽更怕沾上荤腥,一但沾上荤腥,豆芽就会烂掉。她在时间上,要比黄豆芽还少用个一两天时间。其它的工序跟生黄豆芽一样。
食用时,既可以炒着吃,又可以调着当凉菜吃,也可以腌制着吃。还可以烩菜吃,但人们很少烩菜吃,不常见。
前些年,有人研发出豆芽的生长剂,促生素或叫生长素。生豆芽的作坊如雨后春笋,到处都有。放上生豆芽生长剂,既省时,又省工,还可以批量生产。生长时间在三四天之内,有人用生豆芽机生,有人用编织袋生,有人在大水泥池子里生,等等。五花八门,应有尽有。
用生长剂生出来的豆芽,既嫩又脆又白净。根茎也粗壮,没有根须和毛胡子。
可是,后来食品专家研究发现,食用生长剂生出来的豆芽,有一种副作用,食用后对儿童的正常生长发育不利。经常食用还会导致糖尿病。也可能有致癌物质,长期食用,有害于人们的身体健康。如今,已经明令禁止。
现在市场上销售的黄豆芽和绿豆芽,根茎既干细,根须和毛胡子又长,吃着索然无味儿,难以下咽。
家里有中年妇女或老年夫人的居民们,又开始用土办法生起了黄豆芽和绿豆芽来。
在大集体时代,农村里还有的人,把黄豆点种在自家院内的小圐圙里。先把地洇好,等到干了皮以后,就用挑菜小铲铲剜个一寸多深的小窝窝,点种上十颗八颗黄豆,再用土覆盖住,用脚踩实。单等黄豆发芽后,长出来。豆苗刚一露头,就去挑剜出来。这时候的豆苗子,既嫩又脆,根茎粗壮,而且没有根须,没有毛胡子。洗干净后,就可以食用。吃起来就是有点儿土腥味儿,可是有的人,就爱吃这个土腥味儿。
豆芽这种菜,既普通又适用,也常用。人人都喜欢食用。
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