莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨
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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“羊肉泡馍”的做法。前几天“小雪节气”刚过，转眼间就到了“大雪”的时节，明日是大雪节气，意味着天气将更冷了，除了添衣防寒保暖，取暖的最好方法就是应多摄入一些热量高、滋补的菜品，而且也能在短时间内给身体带来热量，补充体力和营养。
在北方地区每年到了冬季，人们就会开始吃各种各样的肉食，比如牛羊肉，吃的频率就会多起来。在我们关中地区，最流行的美食就是牛羊肉泡馍，这种源于坊上的美食是冬季最好的美食，一碗牛羊肉泡馍下肚，既能顶饱，又能御寒，还能让浑身充满力量。无论男女吃了之后，都能达到同样的效果。所以，冬季一到，大街上各家牛羊肉泡馍馆也会迎来绝对的好生意。不过对于我来说，还是喜欢在家自己做，既省钱又能吃好。
今天我就给家人做了一顿“羊肉泡馍”，味道又鲜香又好吃，比外面泡馍馆的还要好吃。冬季，这饭半月吃4次，每次半锅，饭菜都有了，一碗下肚又香又饱 ，大雪前后，天天吃都不腻味。作为我们陕西人，羊肉泡馍可是我们这里一年四季都爱吃的一道美味，羊肉是秋冬御寒和进补的重要食品之一，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，并且羊肉中的维生素、铁、锌、硒的含量都颇为丰富，羊肉的肉质很细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
在秋冬季吃上一碗羊肉泡馍可别提多养人了，今天教大家在家做羊肉泡，出锅后配一口我最喜欢的糖蒜和辣酱，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，太解馋了。明日大雪，别忘了给家人做锅羊肉泡，香味四溢，补足营养过寒冬！现在我把这道“羊肉泡馍”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
羊肉 / 小茴香
白胡椒 / 花椒 / 桂皮
草果 / 干姜片 / 香叶 / 肉蔻 / 丁香
白芷 / 木耳 / 黄花菜 / 粉丝 / 蒜苗 / 香菜
盐 / 酵母 / 熟油
1、准备2斤多的羊肉，提前一晚将羊肉用冷水洗净，切成大点块，浸泡一晚以去除羊肉中的血水，期间要换几次水，煮汤最好再准备点羊骨和羊油，煮的汤很醇香鲜美。
2、准备煮汤的香料，小茴香，白胡椒，花椒少许，桂皮1小段，草果2颗去籽，2块干姜片，2片香叶，肉蔻2个，丁香2个，白芷3片。
3、锅中加入足量冷水，泡好的羊肉块放入，加2勺料酒煮沸，撇去浮沫，香料冲洗一下，装入调料盒，放入锅里开中小火炖煮，不要盖锅盖，否则肉里的腥味散不去。
4、煮肉期间，开始和面烙坨坨馍，300克面粉中加入1小勺盐，2克酵母，分数次加入凉水和成面团，揉成光滑面团，盖上保鲜膜只需要醒发10分钟。
5、面团取出切成大小相同的剂子，搓成搓成长条，用掌心按压成扁，然后从一端卷起，竖起来压成圆形，接用擀面杖擀成圆形薄片。
6、平底锅开火烧至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，表面略微发黄至9分熟即可。
7、羊肉汤煮到1个小时后，加2勺盐入个底味，焖煮2小时，捞出锅中的羊肉，然后切成片。
8、提前泡发点木耳，黄花菜，粉丝，切点蒜苗，香菜，烙好的馍，掰成指甲盖大小的馍丁。
9、锅倒入一大碗上煮好的羊肉汤，加点清水少许盐，大火煮沸后，掰好的馍丁中放入少许黑木耳，黄花菜，粉丝，蒜苗，再放几片羊肉，倒入汤中小火煮2-3分钟，出锅前再淋点熟油，关火盛出。
10、碗中撒上香菜，配上糖蒜，辣椒酱，肉烂馍香醇厚鲜美，吃一块泡馍，来一口糖蒜，别提多美味了，吃完真是暖心暖胃。
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