最近，闲来无事把张北海的《侠隐》又翻出来看了一遍，姜文的电影《邪不压正》就是根据这部小说改编的。
相对于姜文酣畅淋漓的快意恩仇，这本原著却显得悠闲自在，韵味悠长。
好像报仇不是主要的事儿，更重要的是享受生活，那么大的仇在吃喝玩乐的间隙就给报了。
正因如此，这部小说最吸引我的并不是故事情节，而是那些吃食和酒水。
今天不说别的，专门聊聊小说里出现的4款白酒，让我们透过张北海老爷子细致入微的考据，窥伺下民国时期北平人喝酒的口味。
莲花白
……伙计带他一入座，他就叫了清油烙饼，过油肉，四两莲花白。
这款酒和菊花白、府酿白并称为“京城三白”，因为加入了很多药材，按现在的标准，属于保健酒范畴。
传说这莲花白酒不但是宫廷秘方，更是慈禧亲手指导制作的，这话我是不信的，以慈禧的文化水平，应该不懂做酒。
后来查了资料才知道，这莲花白是清末名士宝竹坡发明的，到了民国，其秘方流到民间，就有人按着方子制作这莲花白酒，后来因为战乱又失传了。
直到1959年，北京葡萄酒厂收集了秘方，创制出新的莲花白酒，得到了大众的一致认可，之后却因为商标等纠纷的影响，莲花白销量大减。
后来北京酒业重组，莲花白的配方和工艺被划到北京红星酒业，可是红星酒业并没有生产这款酒，而是将它束之高阁，一代好酒莲花白终成绝唱。
老白干
跟伙计要了一碟炸花生，一碟煮毛豆，抬头问巧红，“喝一杯？”巧红露出一丝笑容，“成。”又叫了半斤清河老白干儿。
在小说里，“白干”的出现频率最高，这也说明它在民国时确实流行，这酒度数高，喝着过瘾，又便宜，当时北平的达官贵人们爱喝黄酒，中下层老百姓则喜欢这种价廉味浓的白干烧酒。
清河县紧邻衡水市清河老白干和现在的衡水老白干可谓一脉相承。
另外，民国时期并没有很多现在这种大酒厂，而多是酿酒作坊，在衡水一带，有很多酿造老白干的作坊，在北京喝到清河的白干就不奇怪了。
不过，现在的清河县已经不再生产老白干了，想喝老白干的朋友只能尝尝衡水老白干，建议喝67度那款，绝对是种挑战。
二锅头
他记得巧红能喝两杯，就叫了半斤二锅头，一盘炒羊杂，说喝两杯再涮（羊肉）
二锅头这酒就不用多说了，可谓是北京的一张名片，从民国一直到现在，长盛不衰。
不过，想要体验民国时二锅头的味道，就别喝蓝瓶绵柔8了，味太淡，推荐喝大绿棒子，绝对够烈、够辣、够滋味。
通州烧酒
这个连招牌都没挂的馆子就只卖面，一点儿卤菜和东路西路烧酒。他看了巧红一眼，见她没有什么反应，就叫了两碗羊杂面，一碟豆腐干儿和四两通州烧酒。
关于各路烧酒，还有一个典故。
清朝时期，为了防止八旗子弟们喝酒误事，规定四十里内不准建酿酒作坊，人们便在四十；里多一点的地方开厂酿酒，所以就有个东西南北四路烧酒。
李天然点的通州烧酒，就是属于东路烧酒。
在古代通州就烧锅林立，据史料记载，1942通州年就有18家大型烧坊，年产高粱酒200多万斤。
值得一提的是，在上世纪70年代，通州酒厂研发出了一款浓香型白酒通州老窖，一时风靡北京城，甚至到了一瓶难求的地步。
可惜的是因为政策原因，通洲老窖逐渐退出了市场。
话说回来，现在想喝点小说里的东路烧酒还真不好办，实在不知道去哪儿买。
汾酒
……一个人在北小街上吃了三副烧饼果子，一碗粥，回去睡到下午三点。
晚餐原班人马，而且又是上回那张桌子。石掌柜的亲自招呼，送了一斤汾酒。
汾酒一直都是中国名酒，其生产地汾阳离北平很近，在民国时期的北平很是流行，相对于各路烧酒，也算是中高端酒了，石掌柜的真大方。
关于汾酒，也没啥说的，毕竟是现在仍然是清香型白酒的大哥级存在，想喝随时都买得到，不过还是要提醒下大家，“汾酒加集团，迟早要玩完”，买时认准大厂嫡系，千万别买错了。
从这几款酒来看，可以看出民国时候北平人喝白酒的习惯：
第一、都是配料都以高粱为主，甚至是纯高粱酒，莲花白也是以高粱酒作为基酒调配的。
第二、基本可以确定都是清香型白酒（老白干香型和清香型类似，暂且给算成清香）。
这第一条是因为乾隆开放了高粱酿酒的禁令，一路沿袭下来，直到现在高粱也是中国大多数白酒的主要原料。
这第二条确实有意思，民国时候流行清香，建国后浓香流行过很长一段时间，而现在却成了酱香的天下。
说起酱酒的流行，个人觉得也是白酒发展的必然结果，随着生活水平的提高，大家对口味有了更高的要求，口味从清淡慢慢变得复杂起来。
很多喝习惯酱酒的人都有一种感觉，其他酒喝都喝不惯了，口味都太淡。
这是因为酱酒在和其他香型比，它的风味物质最多，达到1600多种，给人的味觉感受也就为丰富，所谓“由奢入俭难”，这就是酱酒的独特魅力。
要说最好的酱酒肯定是茅台，可是茅台都炒成什么样了，根本不是普通老百姓喝得起的，而这款木台厚道酒，则可以满足您喝酱酒要求。
首先，这款酒是茅台镇人民的口粮酒，口粮酒就意味着且它便宜不贵且好喝实惠。
能够得到茅台镇人的认可，足以说明这款酒的优秀，毕竟茅台镇可是酱酒的发源地。
别问为什么他们不喝茅台，问就是喝不起，毕竟茅台酒又不是地里长出来的，是要用钱买的而且还买不到。
至于为什么能得到茅台镇人民的认可，这就不得不说它的原料和工艺。
在原料上，它用的是和茅台一样的贵州本地红缨子高粱，贵州山多地少，这种高粱产量也就不高，想买它都是靠抢的。
这种高粱皮更厚，能够承受9次蒸煮，富含更多支链淀粉和氨基酸，是酿造优质酱酒必不可少的原料。
在工艺上，也采用和茅台同样的12987大曲坤沙工艺，端午制曲，重阳下沙，要经过165道工序，历时1年时间才能成酒，之后还要窖藏5年。
大家注意，这个窖藏时间比茅台还要多出2年，这2年时间能让影响口感的杂醇油充分挥发，让酒体更为醇厚浓郁。
光靠原料和工艺还不行，还得有高人坐镇指挥，木台厚道背后的高人就是国家级调酒师冯小宁，她位列茅台八仙，是茅台原厂长李兴发唯一的女徒弟，在茅台厂从事酿造工作30多年，名声享誉白酒圈。
在她的主持下，木台厚道才有了能比肩茅台的酒质，也正是因此，这款酒才成功俘获了的茅台镇人民挑剔的味蕾，成为他们的口粮酒。
好啦，今天的内容就到这里，关于《侠隐》这部小说，你有什么特别的看法么，欢迎在评论区讨论
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