莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨
点击关注小面姨美食日记,置顶公众号
▎ 小面姨美食日记 ▎
小姨原创,需要表扬∣先赞后看,养成习惯
评论转发,小手一拉∣你我一家,心里开花
图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“老碗鱼”的做法。昨天晚上和老公逛街,看到大街上开始出现了一些红灯笼,红彤彤的样子十分喜庆。大街上的行人尽管行色匆匆,但满脸的喜悦和幸福。是啊!马上要过新年了,人们的心情自然而然会高兴很多。由于今年是放开之后的第一个春节,所以今年年夜饭一定是个大团圆的年夜饭,而且今年人们可能会积极互动起来,走亲访友的事情一定会多起来。前几天,我就和老公开始商量今年的年夜饭的菜单,做几道凉菜,做几道热菜。尽管到现在为止还没有把年夜饭的菜单确定下来,但有一样硬菜是必须要有的,这道菜就是我今天给大家分享的这道“老碗鱼”。这道菜不仅好吃,而且寓意特别好,年夜饭吃这道菜更加有意义。
众所周知,鱼肉是人们生活中最常见的一种肉食,不管是家常便饭,还是红白喜事,鱼肉作为一道硬菜,是逢席必有的一道菜。鱼肉的做法也很多,粗略一算,就有几十种之多。生活中喜欢吃鱼肉的人也很多,尤其是女生,最喜欢吃鱼肉。今天给大家做的这道“老碗鱼”是我们家隔三差五吃的一道菜,也是陕西的地方特色菜品之一,香味浓厚,肉质鲜香,麻辣诱人,卖相十足,它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。鱼肉是属于脂肪的肉品,在很多人特别喜欢吃鱼,因为鱼肉的口感和味道都特别好,而且脂肪含量低,蛋白质含量特别高,常吃一点对我们的身体是比较好的。年夜饭,这道硬菜必做,鲜香味美寓意好,学会了,全家都会夸你!现在我把这这道“老碗鱼”的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着食谱做起来,给家人一道美味,给亲人一份关爱!
草鱼 / 豆腐条
豆芽 / 青菜 / 土豆粉
蘑菇条 / 豆瓣酱 / 麻辣鱼料
干辣椒 / 花椒 / 大蒜 / 姜 / 大葱
鸡蛋液 / 盐 / 白酒 / 胡椒粉 / 玉米淀粉
1、准备一条草鱼宰杀后清洗干净,剪去鱼鳍,沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小块,把鱼肉切成段或者斜刀片成均匀厚片。
2、把鱼骨和鱼肉多次清洗干净以后控干水分,分别装入碗中,加点盐,胡椒粉,白酒用手抓拌一会,倒入适量的鸡蛋液和适量的玉米淀粉。
3、用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟,让鱼肉更加入味。
4、我们来准备一些配菜,黄豆芽、青菜、蘑菇、豆腐皮、土豆粉,葱花、干辣椒段、姜片、蒜片、花椒。
5、锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼骨先放入锅中,鱼块炸金黄捞出控油,再把鱼肉块也下锅,翻面炸制两面金黄色、捞出控油备用。
6、锅里放油炒香葱段、姜片、蒜片,加入一大勺豆瓣酱和麻辣鱼料,翻炒1分钟左右,放入适量的开水,加入盐,鸡精,胡椒粉调味。
7、汤汁烧开煮5分钟左右,捞出料渣,下入黄豆芽,蘑菇条,豆腐条煮几分钟,再下入青菜和土豆粉烫熟,也捞出装入大碗中垫底。
8、再把炸好的鱼肉鱼骨依次放入锅中,煮5分钟左右,然后捞出鱼肉捞出大碗中,汤汁也倒进来。
9、油锅烧热倒入油,放干一些辣椒段,花椒,蒜末炸出香味后,直接泼到鱼肉上,撒上香菜,热油的量不要太多,免得太过油腻。
10、老碗鱼这种做法既简单,又入味,比酸菜鱼还好吃,一家人都爱吃,一大碗不够吃,真解馋!
联系客服