▎ 小面姨美食日记 ▎
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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道腌蒜薹美食的做法。清明前后，随着气温的上升，菜市场上也随之迎来很多新菜，其中就有一年一度只能吃一次的蒜薹。现在不管去超市买菜，还是去菜市场买菜，最抢眼的蔬菜就只有蒜薹了。
蒜薹的吃法有很多种，可以生吃，也可以凉拌吃，当然，炒着吃也不错，把它和鸡蛋或者肉丝等等搭配一起炒，就是一道不错的下饭菜。像我们陕西关中地区，到了蒜薹上市的时候，也用蒜薹搭配豆腐、胡萝卜等蔬菜一起炒底菜，用来拌面吃，吃起来特别香。此外，在我们这里，很多人也喜欢把蒜薹腌制之后吃。腌制好的蒜薹又是另外一种口感，想吃的时候拿出来下饭吃，味道也不错，深受人们的喜欢。
但是，看似简单的腌蒜薹，有的人腌制出来的蒜薹好吃，又的腌制出来的蒜薹却一言难尽。究其原因，问题还吃出在的腌制办法上，今天，小面姨就给大家分享一道我自己觉得不错的一种腌制蒜薹的办法。众所周知，每年的4月份以后，新鲜的蒜苔就会大量上市了，这个时候的蒜苔口感是最好的，微辣又脆嫩。但是，就是价格有点高，不过，很多人基本上不在于价格，哪怕价格再高，也会禁不住想吃。蒜苔含有的大蒜素，生吃比炒熟吃的效果更好。
所以学习腌制蒜薹就显得比较重要。我昨天买了一些，用婆婆的方法简单腌一腌，隔夜就能吃，酸辣脆爽，吃馒头喝粥当下酒菜都非常受欢迎，大家可以等蒜薹价格实惠一些，可以多买点，一次腌得多一点，能吃一夏天，这方法简单还好用，爱吃蒜薹的可以和我一起做哦。腌蒜薹有讲究，直接腌是大错特错，多加一步，鲜嫩爽脆不辣心！现在，我把这道腌蒜薹美食的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
▎腌蒜薹 ▎
蒜薹 / 盐
八角 / 香叶 / 生姜
花椒 / 冰糖 / 干辣椒 / 生抽
陈醋 / 白醋
1、准备适量蒜薹，把蒜苔顶部的抽苔部分用手摘掉，可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好，根部还有一些比较老的部分也去掉。
2、择好的蒜薹放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在案板上通风的地方晾干水分，要表面没有生水了就可以了，如果赶时间可用厨房纸巾擦干表面的水分。
3、晾干以后，切成均匀的小段放入盆中，加一些食盐用筷子拌匀，腌制一个小时，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分，去除辛辣味，腌出来更加爽脆入味。
4、一个小时候后，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉，再用手挤压出多余水分。
5、准备一些八角、香叶、生姜、花椒、冰糖、干辣椒，多少大家都可以适当调整。
6、炒锅里要无水无油，加入准备好的花椒和八角、干辣椒段、香叶、花椒，翻炒出香味之后，加入适量的2大勺生抽，2大勺陈醋，少许白醋，准备好的冰糖大火煮开后，继续煮1分钟左右更加入味，关火后将料水晾凉。
7、腌制好的蒜薹里加入姜丝，然后把料汁汁也倒进去拌匀，准备二个无水无油的玻璃瓶，将蒜苔给装进来，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去，盖上盖子。
8、放在一边腌制2小时就能食用了，如果腌得多可以加点白酒，可以延长存放时间，放冰箱冷藏储存，吃的时候用无水无油的筷子取出。
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