▎ 小面姨美食日记 ▎
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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道腌蒜薹美食的做法。清明前后,随着气温的上升,菜市场上也随之迎来很多新菜,其中就有一年一度只能吃一次的蒜薹。现在不管去超市买菜,还是去菜市场买菜,最抢眼的蔬菜就只有蒜薹了。
蒜薹的吃法有很多种,可以生吃,也可以凉拌吃,当然,炒着吃也不错,把它和鸡蛋或者肉丝等等搭配一起炒,就是一道不错的下饭菜。像我们陕西关中地区,到了蒜薹上市的时候,也用蒜薹搭配豆腐、胡萝卜等蔬菜一起炒底菜,用来拌面吃,吃起来特别香。此外,在我们这里,很多人也喜欢把蒜薹腌制之后吃。腌制好的蒜薹又是另外一种口感,想吃的时候拿出来下饭吃,味道也不错,深受人们的喜欢。
但是,看似简单的腌蒜薹,有的人腌制出来的蒜薹好吃,又的腌制出来的蒜薹却一言难尽。究其原因,问题还吃出在的腌制办法上,今天,小面姨就给大家分享一道我自己觉得不错的一种腌制蒜薹的办法。众所周知,每年的4月份以后,新鲜的蒜苔就会大量上市了,这个时候的蒜苔口感是最好的,微辣又脆嫩。但是,就是价格有点高,不过,很多人基本上不在于价格,哪怕价格再高,也会禁不住想吃。蒜苔含有的大蒜素,生吃比炒熟吃的效果更好。
所以学习腌制蒜薹就显得比较重要。我昨天买了一些,用婆婆的方法简单腌一腌,隔夜就能吃,酸辣脆爽,吃馒头喝粥当下酒菜都非常受欢迎,大家可以等蒜薹价格实惠一些,可以多买点,一次腌得多一点,能吃一夏天,这方法简单还好用,爱吃蒜薹的可以和我一起做哦。腌蒜薹有讲究,直接腌是大错特错,多加一步,鲜嫩爽脆不辣心!现在,我把这道腌蒜薹美食的做法分享给大家,祝朋友们身体健康!
▎腌蒜薹 ▎
蒜薹 / 盐
八角 / 香叶 / 生姜
花椒 / 冰糖 / 干辣椒 / 生抽
陈醋 / 白醋
1、准备适量蒜薹,把蒜苔顶部的抽苔部分用手摘掉,可以直接扔掉,也可以用来炒鸡蛋,味道也是很好,根部还有一些比较老的部分也去掉。
2、择好的蒜薹放入清水中洗净,然后捞出来,放在放在案板上通风的地方晾干水分,要表面没有生水了就可以了,如果赶时间可用厨房纸巾擦干表面的水分。
3、晾干以后,切成均匀的小段放入盆中,加一些食盐用筷子拌匀,腌制一个小时,腌制的过程中可以再去搅拌一下,让蒜苔充分的析出水分,去除辛辣味,腌出来更加爽脆入味。
4、一个小时候后,蒜苔已经析出了很多水分,我们把这个水倒掉,再用手挤压出多余水分。
5、准备一些八角、香叶、生姜、花椒、冰糖、干辣椒,多少大家都可以适当调整。
6、炒锅里要无水无油,加入准备好的花椒和八角、干辣椒段、香叶、花椒,翻炒出香味之后,加入适量的2大勺生抽,2大勺陈醋,少许白醋,准备好的冰糖大火煮开后,继续煮1分钟左右更加入味,关火后将料水晾凉。
7、腌制好的蒜薹里加入姜丝,然后把料汁汁也倒进去拌匀,准备二个无水无油的玻璃瓶,将蒜苔给装进来,压得紧实一些,然后把汤汁也倒进去,盖上盖子。
8、放在一边腌制2小时就能食用了,如果腌得多可以加点白酒,可以延长存放时间,放冰箱冷藏储存,吃的时候用无水无油的筷子取出。
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