▎ 小面姨美食日记 ▎
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图文 ∣ 小面姨
四川一名酒高调复出，当年广告脍炙人口，惨遭冷落后今东山再起！
在国内，能称上酒都的省份，恐怕就是四川了。
天然的气候，悠久的历史，造就了一款款经典之作，纵观历届名酒排行榜，川酒在其中，都占据相当大的比重，足以看出它的实力。
而在整个川酒阵营中，有那么一款酒，曾经赫赫有名，巅峰时期，连五粮液、剑南春都难敌其手，它就是一代人的回忆——沱牌酒。
品牌成立尚短，历史底蕴悠长
沱牌酒厂前身为清代的“金泰祥”酒坊，其工艺是传承了唐朝的谢酒，和明朝的春酒，历史上许多文人墨客，都在此地饮酒挥笔写下名句。
等到民国35年，被一位举人根据酒坊的牌匾，命名“沱牌曲酒”，一直延续至今。
50年代，酒坊整合历代酿酒工艺，创新酿造出了新的沱牌酒，在当地也小有名气。
把握市场走向，迎来十年高光
虽说有悠久的历史，但在那个年代，大家并不在意看不见的底蕴，更在乎喝到口中的感受，于是沱牌酒开始注重酒质，稳扎稳打，每一步都迈在了重点上。
①提升酒质，参与评比：
70年代末，负债累累的沱牌开始优化工艺，根据大众口味进行调整，新酿的酒送到个个比赛中，被评为“四川名酒”。
接下来，沱牌的名声逐渐鹊起，直到80年代末，以93分的成绩，被评为“十七大名酒”，同事被誉为浓香标杆级产品，瞬间火爆起来。
②广告加持：
90年代，迎来了电视广告的春天，沱牌也积极在央视黄金时间投放广告，经典的广告旋律只要一响，就能因其一片共鸣，“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”。
就这样，沱牌酒红火了近10个年头，然而在步入新世纪时，沱牌酒终究没能坚守住，惨遭陨落。
沱牌酒的陨落无非就是2个原因：
外部原因：消费结构升级，各大酒企在恢复厂家定价后，纷纷布局高端，迅速占领市场。等沱牌反应过来时，就略显迟疑了。
内部原因：沱牌随即冲刺高端，但本就是亲民品沱牌不能硬提档次，而是运用哲学理念，推出“舍得”酒，虽说舍得取得了不小的成就，却是以牺牲沱牌为代价的。
让出资源的沱牌，一直出于不愠不火的状态，直到2018年，已经更名为舍得酒业的酒厂，开始制定复兴老酒的计划，推出了多款沱牌经典复刻酒，重启了这一经典品牌，给不少老酒友带来惊喜。
如今的沱牌主要打造平民良心口粮酒，延续了上世纪的风格，酒质依旧如初，
得到了市场的认可，由此不难看出，名号对大家是一种情怀，而真正抓住大家的点，还得是酒质。
而许多品牌正是抓住这一点，潜心专研酒质，用口碑铺垫市场，所以能吸引大批酒友青睐，下面2款酒，就是这一理念的最好诠释，看你喝过没。
风云酱父 封藏酒
由茅台带起的酱香热一直持续到如今，但价格也是够热，这款纯粮之作，确是物美价廉之选，酿造人李长寿，正是茅台李兴发之子。
茅台酒厂当年曾被酒质问题困扰，面对巨大的需酒量，传统工艺显得相当吃力，虽然当时的工艺够复杂，但就是因为这点，才更加难以优化。
时任厂长的李兴发，决心提炼新的方法，耗时4年，以酱酒3大典型体的新发现，终结了酒质不稳的难题。
此工艺被其子习得，为了匠心延续，特在自家酒厂酿造此酒。
饱满的红缨子高粱，破损率极低，在一次次的蒸煮中，发挥最大价值，12987工艺的历练，1年的周期，带来了醇香无比的口感。
为了酒质提升，再花5年来窖藏，后以12年老酒调香，成酒具有浓郁的老酒陈香，入口酱香十足，淡淡花果甜，窖香味突出，下咽顺滑不刺激，饮后唇齿留香。
全兴大曲
这款酒，有这和沱牌同样的命运，上世纪的名号比沱牌还大，是老八大名酒之一。
全兴大曲同是川酒中的悍将，当年的实力，就是茅台也得避让三分，后来也是因为要布局高端，推出了水井坊，于是自己选择沉寂，如今推出众多良心纯粮酒，口碑依旧如初。
全兴大曲沿用五粮工艺，历史悠久的窖池，赋予酒体纯粹的浓香风格，入口淡雅醇香，下咽时传来爆香感，好喝至极。
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