▎ 小面姨美食日记 ▎
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图文 ∣ 小面姨
众所周知，我国历史文化底蕴深厚，过去听说谁家翻新时挖出来个“老物件”，那可都是国宝层面的好宝贝，但是你听说过挖出来古白酒的吗？
1996年，辽宁一民工就在工地上挖掘期间，突然砸到了个“木制物件”，渐渐得还闻到了股浓郁的酒香。
原来这是陵川酒厂的施工场地，闻讯地下有酒味，厂长便立马带领专业人士前来挖掘和考察，结果地下埋藏的正是：道光二十五年间的数个木制酒海，总盛酒量高达4.5吨，妥妥时超150年的“国宝白酒”！
据了解，当时陵川酒厂顺势推出了个“道光廿五”的白酒品牌，掀起了不小波浪。
不过当时网络不太发达，如今此事又一次翻新在大众眼前时，瞬间激起了一阵网络热潮，许多酒友好奇：这上百年的老酒当真能喝吗？那得多香啊？
俗话说“老酒越陈越香”，但毕竟茅台年份酒最多也才是80年，而且还连个“天价”都不敢标，这150年的古白酒一问市，大家猜价、质疑到底能不能喝也是情理之中。
好在陵川酒厂慷慨大气，专门拿出了10公斤的酒液连同酒海一起赠予了当地博物馆，并经鉴定显示：4.5吨白酒均为52°可饮用的状态，完全不存在变质、串味的情况。
至于这些老酒的价值，更是不能用“单纯的香”和“能喝”来体现：
▶价值一：极度稀缺
老酒囤放本身就是一个极为费时、费力、费钱的事情，茅台如今敢保质保量的最多也就是茅台50年陈酿。
而如此庞大重量的古白酒，完全是凭“天时地利人和”所成：
道光年间的蒸馏酒工艺不完善，所以原浆白酒度数高、杂质多，当时酒坊恰好使用了“漏水不漏酒”的特制酒海盛放沉淀，这才经得住了百年的风吹雨打。
▶价值二：极致口感
长时间存放过程中，酒中的小分子会逐渐抱团凝聚成“大分子的芳香物质”，酒精浓度越高越高效，所以年份酒会变得更香醇。
而且考虑酒精具有挥发性，古白酒经过数百年的存放还有52°，可见此酒必然是色香味“极佳”，甚至于夸张的说：沾上一滴都能让人香个七八天。
▶价值三：极大作用
要知道，所谓的年份酒是添加了“一定比例老酒”酿造而来，一方面是保持了酒体口感的平衡，另一方面也是保留正常人可接受的“酒香程度”。
所以这批150年的古白酒对于酒厂来说，相当于泰山一般的靠山，是随便滴几滴都能“点酒成金”的大宝贝啊！
那若是想要在自家囤放老酒又该如何操作？
①选酒：一定得是高酒精浓度的纯粮酒（以“优级”为酒质最佳）。
②密封：再好的白酒都不要相信原包装，生料带、热缩膜二次密封才是关键。
③选址：切勿土埋！只要是15-25℃、防潮避光、无化学污染的位置都行。
④静置：囤酒期间一定不要来回挪动，否则大分子物质会分散，影响口感。
总而言之，老酒易见不易囤，酒厂想要超高年份的老酒不容易，在家想囤十年佳酿不简单，不然就是一朝回到解放前！
话又说回来，如今白酒市场细分明确，许多酒水出厂前都是经过长时间囤放+老酒勾调，想要一品醇香可比自己囤酒简单多了，若是有酒友等不及自囤老酒，不妨先来看看下面这2款，工艺口碑有保障，感兴趣的看你尝过没？
风云酱父
为整顿90年代贵州酱酒“以劣充优”的乱象，有关部门可是曾专门邀请李兴发（原茅台厂长），为市场打造了这款以传统工艺酿制，可为平价酒树立典范标准的正宗坤沙酱酒。
并且对原料要求严苛，只要淀粉量大、颗粒饱满的小红粱为原料。
之后在高温条件下经反复高温蒸煮、发酵，为了增强酒体的厚重感，出酒后还需严格把控基酒窖藏5年，自然熟化，并出厂前与12年老酒勾调。
成品口感绵柔，茅酒风格突出，入口酱香味十足，酒液丝滑醇香，虽是高度酒但却是只烈不辣，中段果香、麦香交织绽放，整体庄重层次感足，的确值得品味。
沱牌t68
当年沱牌可是曾在圈内比肩五粮液，旗下这款“特级酒”如今放眼整个酒圈里也是不常见。
此酒坚持以往的老路子，主打亲民口粮，不过人家酒质可一点都不马虎。
以3年窖藏基酒配以5年老酒勾调而成，在新加一味“大麦”的参与下，酒体整体的麦香浓郁，入口窖香、陈香突出，酒液醇厚庄重，顺滑细腻，且包装简洁，彰显大气稳重之意。
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