▎ 小面姨美食日记 ▎
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图文 ∣ 小面姨
酒在我国盛行数千年，可以说已经成为很多人生活中不可缺少的一部分，而其中最受酒友欢迎的就是啤酒和白酒了。逐渐也流传着“冰啤酒温白酒”这样的喝酒方式，但为啥白酒不能冰着喝，这其中有什么缘由？
为了弄清楚这个问题，笔者特意询问了一位老酿酒师，才得知白酒的结构特殊，冰着喝会造成以下2个问题。
第1个：脂肪酸溢出，外观口感发生改变
因为白酒含有高级不饱和脂肪酸，这种物质很特殊，只溶于酒精。所以往白酒里加冰的过程中，这些脂肪酸不但不会溶解，还会在冰块化成水时溢出来，导致酒体浑浊失去光泽，影响美感。
另一方面，相当于给白酒加水稀释了，度数会有一定程度的降低，口感也会发生相应的改变，所以加冰的酒变得水不拉几，大多就是因为这个原因。
第2个：香气被破坏
白酒中含有复杂的香气成分，加入冰块后酒的度数降低，同时原本协调的香气也会遭到破坏，酒的味道会变得很刺鼻，喝过之后更容易上头和宿醉。
但是加热白酒的温度也不能太高，也不能热的太快，不然酒中的芳香酯类物质会被挥发掉，酒的协调性被破坏，乙醇挥发的太多不仅酒质会变差，滚烫的酒水喝进肚子里也会对身体造成伤害。
那白酒的最佳饮用温度是多少度？
白酒的酿造工艺中，在发酵这一环节会产生很多高沸点物质，从理论上讲要想体会这些物质的美妙风味，白酒应该在相对更高的温度下饮用才能喝出最佳的口感，所以饮酒最佳温度是介于21°-35°之间。
白酒的各种味道与温度息息相关，甜味一般在37°左右能品尝出来，苦味则是随着温度的升高而减弱，而酸味随着温度的变化较小，一般在10°-40°范围内味道差异并不大。
所以古人就喜欢在喝酒时，拿出一小壶酒缓缓温上，才能喝出更美妙的风味。
知道了怎么喝酒最好，当然也要学会选择一款优质酒，不然温的再好酒本身不行，喝起来也不对味，下面就给大家带来3个挑选纯粮优质酒的妙招。
①配料表上只有水和粮食，质量等级选择一级和优级，口感和质量有一定的保障；
②小心市面上的贴牌酒，虽然挂着大品牌的名，但里面的酒都不咋地。选的时候看名字和地址，蹭名酒的名字＋贵州茅台镇、四川宜宾、山西杏花村等，无疑就是贴牌酒，不买就行；
③还有市面上火爆的内供酒、长毛酒以及各种网红酒，看都不要看。
说到这，也正好为大家推荐2款优质纯粮酒，质量等级都是优级，还有品牌保证，可以放心喝，来看你喝过几款？
风云酱父
上世纪酱酒业界联合茅台老厂长李兴发，钻研数年酿成的大曲坤沙酒，而且不仅有官方保证，此酒的售价也只有百元出头，让最广大老百姓都能喝得起。
李兴发对茅台酒厂的功绩真说不完，最有历史性的就是他带领酿酒团队，发现茅酒“酱香、窖底、醇甜”，开创了酱香酒的历史先河。就这样在李老的带领下，茅酒质量越来越高，李兴发也被大家称为酱酒之父。
退休之后的李兴发本应该安享晚年，但看到市面上酱香酒价格太高，就在相关部门的支持下，用茅台镇专区生产的红缨子糯高粱，加上经过贵州地貌层层过滤的赤水河甘澈河水，用12987工艺酿制。
经过1年生产、5年沉淀，酒体干净透亮，喝进嘴里的微微粘稠感尽显绵柔醇和；和老酒勾调后的酒体更加醇厚，香味更丰富，粮食香、陈年窖香等在嘴里全面铺开，让人不断回味。
老白汾
此酒是汾酒旗下的中端产品，但虽然定位高但价格却很亲民，百元出头就能品尝到正宗清香酒风味。
汾酒可以说是我国最古老的白酒之一，在四千多年前就有它的踪迹，传承数千年的酿制技艺，经过现代科技的加入，使其更加完善，酿出来的酒更加清澈透亮，香气也更纯正。
此酒当然也延续了汾酒“一清到底”的风格，与众不同的是，这款酒需要先窖藏10年之后才能上市，相比旗下的黄盖玻汾口感更加绵柔，酒体更顺口通畅。而且此酒的包装简单大气，平时和朋友小聚、招待客人也很不错。
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