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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。在陕西西府、甘肃平凉、天水一带，春节接待亲戚朋友，除了要做好多种菜让亲戚朋友吃好之外，还要准备一锅臊子面，这是必不可少的主食，也是酒饱饭足之后，必须走的一道程序。
千百年来，无论历史如何演变，这样的习俗一代代流传下来。虽然家家户户都有臊子面，但味道却千差万变，能让人过口不忘，年年惦记的臊子面也是少之又少。随着生活条件的改善，随着农村人口向城市的大量迁移，很多传统美味渐渐人老珠黄，退出历史的舞台，甚至被人们忘记。就拿我们家族来说，以前老辈们在的时候，每年还能吃到不少可口的臊子面，但现在不同了，很多家庭都不做了。
在我们家族里，目前只有舅妈的臊子面水平人人称赞，也只有她依然坚持传统的臊子面制作手法，每年过年，都会给亲戚朋友擀制可口的臊子面，让亲人们品尝地道的臊子面口味。
昨天，我晒了舅妈的春节家常小菜，很多人在评论区说，看上去很普通，没有什么特别的地方，也有粉丝甚至说看上去穷酸。不管他们怎么说，我都不会反击，因为你们看到的的确是这样，这也许跟我老公的拍照水平有关，但舅妈的菜恰恰是看上去普通，实际上却费尽心思，每一道菜都有她对饮食文化的追求，我们是亲历者，所以只有我们才能理解。
舅妈除了菜做的好，当然也有一手做臊子面的绝活，今天我就继续晒晒舅妈做臊子面的厨艺吧！关中西府的臊子面有很多讲究，做法也有很多种，每个县，每个地方都有差异，比如说扶风和岐山，两个县城离得很近，但臊子面的风味就各有不同。再比如说千阳和陇县，也近在咫尺，臊子面的做法和口味也有不同，这里就不一一举例说明。
舅妈的臊子面所用面粉是她从农村老家买的陈麦面，陈麦面粉做臊子面很劲道，这点大家都知道。揉面到擀面，基本上却别不大，切面这个环节很重要，因为臊子面讲究薄细，切的不好，出锅后不但很难看，味道也有影响，所以刀工不好的人往往是梨，梨出来的面条宽瘦不一，很难看。舅妈的刀工当然是一流的，切出的面条均匀细致，如同机器压制出来的，出锅后的味道自然大大提升。下面把舅妈的做臊子面的过程晒给大家。
切面
抖面
制汤
煮面
捞面
浇汤
上桌
开吃
出 品
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