即将失传的一道美食，口感滑滑嫩嫩，好吃到连汤汁都被喝精光！

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唯有美食和美景不可辜负，不容错过

面 时 代 优 美 食 生 活 指 南

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图文 ∣ 小面姨

我是小面姨    

      莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。搅团，可能好多人没吃过，甚至没听说过，但在陕西可是一道非常开胃的小吃，酸酸辣辣的，冬天吃起来非常过瘾，暖暖和和，一到冬天，老公就馋它，6块钱做一大锅，一家三口吃的饱饱的，最主要的是好消化，老少皆宜，这道搅团是陕西当地人常做的一道家常饭，城市的人很少做，我也是只有回农村的奶奶家才能吃到奶奶做的，做好了吃法很多，可以热吃，可以凉吃，也可以漏鱼鱼。今天我们做热吃的一种是水围城吃法，没吃完的放冰箱也可以凉拌吃，酸酸辣辣的也很过瘾。

小面姨有话要说   

      搅团为西北一种特色美食，陕西人特别是关中地区的人非常喜爱吃搅团。在60-70年代，搅团可以说是农家的“救命饭”。即将失传的一道美食，口感滑滑嫩嫩，好吃到连汤汁都被喝精光，搅团主要成分是以小麦面粉为主，辅以玉米面、等粗粮，通过搅打使面粉成熟凝固成团。俗话说的好：“搅团要好，搅上三百六十搅”，做搅团最关键的是要搅好，否则就会有疙瘩。再配以青菜，胡萝卜或炒韭菜食用更有利于健康，建议平时吃惯了大鱼大肉的人们不妨尝尝这款美食。今天，我就为大家介绍如何用小麦面和玉米面混合制作美味的搅团。具有很高的

搅 团

食 材

玉米面300克/玉米面200克

步 骤

1、 取小麦粉300克和玉米面粉200克，这样做出的搅团很劲道。

2、先制作调料汁：去1大瓣蒜剥皮，1块生姜切片。

3、将剥好的蒜和姜制成蒜泥，加入芝麻，辣椒粉，盐混合。

4、然后用热油浇到上面，用筷子搅拌，爆出香味，加入醋，生抽，制成料汁待用。

5、准备配菜：胡萝卜洗净切丝，菠菜洗净切小段，配菜根据自己喜好和季节性蔬菜准备。

6、准备大点的铁锅，锅中加少量油，将油烧热，然后将胡萝卜菠菜倒入，加盐炒熟盛出。

7、开始做搅团，将玉米面，添加200毫升水慢慢加入搅成面糊，不要有疙瘩。

8、铁锅中洗净，擦一层熟油，加适量水开后，先把面汁倒入，一边倒一边不停地搅拌。

9、等加入面汁烧开，搅至不停冒泡。

10、在面糊中筛面，要均匀的，一边筛一边搅，最好用一小眼的漏勺筛的均匀，开始筛小麦面，边搅边筛，这个可是力气活，也是搅团的关键所在，搅的越多越好吃 ，结束后胳膊疼。

11、改用文火，且要沿着一个方向，待到确无疙瘩，搅至没有干面粉，不断重复一个动作。

12、干面粉筛完了，看锅里不断泛起大泡，这时搅团就熟了。用擀面杖挑起面糊，如果面糊成拉丝状流下，稀稠就可以了。

13、在碗里舀适量调料汁，舀一勺搅团，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将搅团包在中间，因此搅团也叫水围城，这种吃法，吃起来非常软。

14、寒冷的冬季，来一碗热热的搅团，酸辣爽滑，味道鲜美，“聊扎咧”。