做凉皮不是发黏就是开裂？只要记住配方和比例，保证一次就成功！

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图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。想吃凉皮，家里普通面粉就能做，不揉面，不洗面，简单4步就搞定！今天小面姨给大家分享一道“蒸面皮”的做法。面皮是北方人做喜欢吃的一种面食，尤其在陕西、山西等地，面皮是一种经常可以吃的食物。天气热了，就到了吃面皮的最佳时节，面皮爽口清凉，炎热的天气里吃上一碗凉皮，身体也会舒服很多。凉皮的做法有很多种，但最主要的做法以蒸为主，今天教大家一道简单明了的面皮做法，简单快捷，在家里做完全可以，只需要几分钟就可以完成。

做凉皮不是发黏就是开裂？只要记住配方和比例，保证一次就成功！天气越来越暖和，爱吃凉皮的人也越来越多了，今天来一个免洗版本的，调好面浆就可以直接蒸了。方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，配料也可根据自己的喜好来搭配，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！很多人来陕西，都要吃陕西的擀面皮或者凉皮，或者带一些回去给自己家人吃。现在我把这道“蒸面皮”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。

蒸面皮

面粉300克  / 玉米淀粉50克

 550毫升清水  / 盐1勺  / 红萝卜丝

菠菜段  / 蒜泥  / 生抽  / 醋  / 辣椒面

芝麻  / 食用油适量  / 料汁可根据自己的口味调制

1、将面粉和淀粉盐混合。

2、加入少一半水，用筷子将面搅至一坨，搅至面团上筋没有过大的生粉颗粒。

3、再倒入剩下一多半水继续搅拌，充分搅至没颗粒，面糊变得顺滑，舀一勺面糊倒下呈流线状时，面糊就调好了，调好的面糊放置20分钟。

4、蒸盘里刷油，倒入一勺面糊，面糊摇匀。

5、锅里提前烧水，将倒入了面糊的凉皮盘放置在开水上，盖好锅盖蒸1到2分钟左右，期间不要揭锅盖， 凉皮起大泡为宜。

6、放入准备好的冷水的盆中，冷却，在凉皮的表面刷上一层熟油，把凉皮揭下来就可以了。

7、每一片都这样重复，凉皮全部蒸好。

8、将凉皮卷起来，切成条之后抖开，碗里加蒜泥，少量芝麻，辣椒面，锅里烧适量油泼在上面，加盐，醋，生抽，搅拌均匀。

9、再准备一些，胡萝卜丝，焯过水的菠菜段，（其它蔬菜也可以的），加上调制好的料汁，拌匀开吃，Q弹，香辣过瘾。