老妈做的凉皮全家赞，不用洗面，爽滑筋道又透亮，出锅不开裂！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨

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图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。我超爱吃老妈做的凉皮，老妈做的凉皮，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，配料也可根据自己的喜好来搭配，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！老妈做的凉皮全家赞，不用洗面，爽滑筋道又透亮，出锅不开裂！

凉拌面

主食

面粉250克，清水500克。

配菜（一）

 西红柿   / 鸡蛋   / 韭薹  /  盐

配菜（二）

黄瓜  / 豆芽

料汁（一）

大蒜瓣  / 姜

料汁（二）

盐  / 生抽  / 醋

辣椒面  / 芝麻  / 食用油适量

1、准备250克面粉，500克清水。

2、 加清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

3、准备配菜，韭薹切小段，只用油炒炒，拌凉皮味道也是很好的。

4、炒西红柿鸡蛋卤，拌凉皮。

5、因家人口味不同，老妈还调了另外一种料汁，黄瓜丝切 ，绿豆芽焯水，大蒜姜砸成泥，加芝麻，辣椒面，锅里烧适量油泼在上面，然后加盐，醋，生抽，搅拌均匀。

6、开始蒸凉皮，凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面浆，倒入凉皮锣，（喜欢吃薄一点的可以少加一些面水，喜欢厚一点的多加一点，根据自己的口味选择）。

7、大锅烧开水，把锣放锅中飘在水上。

8、盖好锅盖蒸1到2分钟左右，期间不要揭锅盖，表面鼓泡即可。

9、准备一盆冷水，把锣锣放入凉透，取出撕下凉皮，最好准备两个锣锣，交替使用省时省力。

10、取出倒扣在刷过油的篦子上，然后用刷子刷上食用油，每一片都这样重复一次。

11、晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。

12、再放入自己喜欢的调料拌匀即可。

13、可以开吃了，夏天吃凉面忒爽，喜欢的朋友可以做起来。