此菜一分钱不花，农村到处都是，清香爽口又营养，比空心菜好吃！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨

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图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“炝炒红薯叶”的做法。昨天星期一，我刚好休假，便带着孩子回了一趟老家。去邻居婶子家里聊天，见她们家院子里有很多刚刚从地里割下来的红薯叶子，今年雨水好，红薯叶子长得有绿有厚，甚是鲜嫩。此时正是红薯成熟的季节，农村人往往会把红薯叶子割下来喂猪，是一种很好的饲料。其实这些红薯叶子不但是一种饲料，也是一种蔬菜，城里人很多都喜欢吃，只是有些人知道，有些人不知道而已。农村人经常见到红薯叶子，并不新鲜，所以每年在红薯成熟的时候，会把红薯叶子割下来喂猪吃。我看着这些红薯叶子猪吃着实在可惜，便采摘了一包，准备拿回家做美食吃。

婶子知道我喜欢吃红薯叶子，也没有阻拦，由着我自己采摘，要多少采摘多少。今天我就用这些从农村老家采摘回来的红薯叶子，给家人做了这道炝炒红薯叶美味吃，感觉口感很不错，下饭吃绝对没有问题。其实每年到了三伏天，我会特地赶回老家，专门采摘一些成熟的红薯叶子做美食吃。有时候市场有卖的，我也会买一下回家吃。总之，会想尽一切办法多吃一些用红薯叶子做的美食。在农村，很多老百姓不是把红薯叶子当废物扔掉，就是用它当饲料来喂猪。其实红薯叶子很好吃，人吃它一点问题都没有，不但美味，而且营养价值也不错。夏天到了，我会隔三差五用红薯叶子给家人做美食，它可以做凉菜，也可以做热菜，可以搭配大肉做馅料，包饺子包包子，都可以吃，是一种地地道道的食材。

炝炒红薯叶就是把红薯叶热炝而成的一道凉菜，三伏天吃都可以，既能下米饭，也能做汤。红薯农村到处都用种的，而且红薯叶现在最鲜嫩，随便一把就能炒一盘菜，红薯叶价值还是很高的，它还有“蔬菜皇后”及“长寿蔬菜”，的美誉 ，翠绿鲜嫩，香滑爽口，大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、茼蒿、黄瓜等高，红薯叶含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。保护视力都有一定的保健预防作用，今天就做道炝炒红薯尖，这菜做法简单，非常爽口，解腻下饭。此菜一分钱不花，农村到处都是，清香爽口又营养，比空心菜好吃！这菜正当季，不花一分钱，营养价值比菠菜还高，孩子常吃视力！现在我把这道“炝炒红薯叶”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

炝炒红薯叶

红薯叶1把  / 干辣椒4根  / 蒜3粒  / 盐  / 鸡精适量

1、新鲜的红薯叶，干辣椒，蒜粒准备好。

2、把红薯叶放入水中清洗干净，捞出控水。

3、红薯杆和叶分开，切成段装盘备用。

4、干辣椒切成小段，蒜剥皮用刀拍扁切成小粒。

5、热锅凉油， 放入蒜小粒，辣椒段，翻炒出香味。

6、放入红薯杆大火翻炒半分钟左右，红薯杆变色断生。

7、再加入红薯叶继续大火翻炒变色，加入盐，鸡精翻炒均匀即可出锅。

8、鲜嫩翠绿，清脆爽口，吃起来开胃又下饭，切记不要炒太久，不仅营养流失， 而且也不好吃。