要想获得奥地利优质食品标志AMA-Guetesiegel 极不容易, 门栏很高，AMA食品安全专家经常去肉类加工厂，屠宰场，超市检查
马上要到12月份了，圣诞节前后是餐饮业和超市一年里最忙碌的时候。奥地利人习惯过年时相约亲朋好友上餐馆大吃大喝，尽情享受美食。奥地利的超市早早提前做好了货源准备，调集了充足的肉类蔬菜。许多家庭节日欢聚一堂，互赠礼物，主妇们纷纷献出拿手好菜，热热闹闹庆祝一番。
从11月8日起，在奥地利上餐馆要遵守2G规定了, 这段时间疫苗接种站排起了长队，那些还没打疫苗针的食客，马上改变了想法，在那里挽起了衣袖，不然错过了过年在餐馆聚餐的大好机会，岂不后悔可惜。
奥地利超市的售货员为顾客热情服务，向你介绍奥地利优质食品
奥地利人在吃的方面一向挑剔，要求很高，讲究原味，偏爱本国农产品和家乡菜。在维也纳打开水龙头，就能免费喝到阿尔卑斯山的山泉，奥地利的食品安全法规比欧盟条款还要严厉，近乎到了有些苛刻的地步。奥地利风调雨顺，土壤肥沃，不需化肥，农药更是严禁使用。
奥地利人把”有机食物，天然食材，生活质量”天天挂在嘴上，外国游客在奥地利酒店早餐时，对奥地利的香肠，奶酪，火腿，酸奶，牛奶，鸡蛋，水果，蔬菜赞不绝口。奥地利乡下公路旁边的山坡上，经常可见生态农庄的”快活牛”和”快活羊”悠闲地晒着太阳。
奥地利酒店的早餐，色香味俱全，营养丰富，十分诱人
奥地利人喜欢重复这句话: “ 香肠里的东西不是无所谓的”。奥地利人上超市买肉类产品时，习惯关注这两样说明: 奥地利优质食品标志AMA - Guetesiegel ( 以下简称AMA )，红白红奥地利原产地象征图案。
你最喜欢的香肠中到底有什么东西? 里面的肉是哪里来的？为了绝对放心起见，去寻找AMA优质食品标志吧，AMA 代表着严密细心的控制和最好的质量。对于香肠爱好者来说，味道是最重要的。但是，如果你在购买前不仅品尝，而且还留意AMA的质量印章，你就可以确保买到奥地利的最佳质量。
奥地利有名的肉类食品加工企业Hofstaedter, 师徒俩在超市笑脸欢迎你的光临
香肠的种类很多，五花八门，比如Knacker、Extra、Dürre，还有生香肠、熟香肠等。在腌制产品里，包括火腿和烟熏肉，奥地利的腊肉也是远近有名，口感特佳。不仅是肉类本身，而且如果在生产制作过程中遵守了AMA的明确准则，肉类产品也可以带有AMA质量标志。AMA 评定标准的基础是奥地利食品手册的生产准则，这本书早在19世纪末就开始出现，正式名称为 《奥地利食品法典》，它是描述食品生产、成分组成和食用特点的指导原则。然而，这只是基础，因为对AMA质量印章的审核批准远远超出了法律的要求。
奥地利人喜欢到本国乡下度假，奥地利人饭桌上的食材来自这里的生态农庄
奥地利优质食品标志AMA非常严格，食品法典对香肠的质量进行了详细规定，例如规定肉类产品中不得含有某些成分，不得使用对健康有害的物质，任何 " 增稠剂 "或 " 膨胀剂 "都不能出现在香肠中。从健康的角度来看，这些东西完全无害，它们通常是面粉或淀粉，它们只起到了"拉伸"肉的作用，而那些花钱购买Käsekrainer的人并不希望买到 "充满淀粉的香肠皮"。说到奶酪，它必须是AMA质量要求中真正的100% 奥地利本地奶酪，这意味着任何食品仿制品，如由水、牛奶蛋白和植物脂肪组成的模拟奶酪，必须排除在外。
奥地利消费者理所当然地期望国内的肉类产品尽可能地按照自然方式加工生产，保证原汁原味，这一点在AMA质量标志的要求中得到了强调，在AMA质量标志的肉类产品里禁止使用添加剂，而有些添加剂原则上是允许的，最著名的例子是香肠中的面粉。Leberkäse例外，允许使用面粉。这有一个烹饪方面的原因：Leberkäse可以用马铃薯淀粉粉来生产，因为它在一定程度上可以产生良好的、松脆的表皮。
AMA优质食品质量标志在奥地利的超市到处可以看到，图为维也纳市中心的超市Interspar am Schottentor, 以前这里是奥地利央行大楼，由罗斯柴尔德银行家族一战前所建
所有AMA产品都定期严格检查，确保完美的质量。香肠、火腿需要反复品尝，进行感官测试，它们的外观、味道、成分必须完全符合相应的AMA质量高标准。
AMA非常重视在整个生产链中认真遵守所有的AMA卫生规定，在购买肉排、烤肉和鸡腿时，很大一部分消费者会密切关注原产地，卖香肠的超市售货员可以准确地说出哪些肉类产品获得了AMA的批准。AMA质量印章使得香肠、火腿和熏肉容易被追踪调查，只有在动物原料来自AMA质量标志农场的前提下，才能带有红白红的AMA质量标志。
餐桌上的维也纳炸猪排，清炖牛肉都事先经过AMA的严格检验
不可否认，香肠这样典型的奥地利食品也有来自国外的肉类，这种情况还是发生了，总体来看，奥地利邻国的猪肉、牛肉和鸡肉价格比奥地利的产品要便宜一些，但奥地利人对外国肉类产品毫不放心，奥地利人看重的是超市购物车里食品东西的质量。对于所有认可，欣赏奥地利国内肉类质量，并支持奥地利农民收入的人来讲，在超市购物时要睁大眼睛，红白相间的AMA质量印章是对奥地利优质产品的明确保证，红白红图案代表了原产地来自奥地利。需要注意的是，有些商品椭圆形的白色标签里的 "AT "只是说明该产品是由一家奥地利公司投放市场的，并没有给出任何关于成分来自何处的详细信息。
到了奥地利应当多喝这里的天然果汁
无论是农民，还是加入AMA质量标志计划的屠宰场、香肠加工厂和超市，都受到AMA定期的密切监测。特别重要的是，一个有效的检查系统保证了完整的追溯来源。由于有了AMA质量标志，从超市里的香肠可以一直追踪到乡村猪圈，了解高质量的可靠信息。
为什么欧洲其他国家的猪肉会更便宜? 全球经济对奥地利养猪专业户有什么影响？奥地利养猪交易所的Johann Schlederer认为，亚洲一些国家在非洲猪瘟和新冠危机的引发下，大规模地扩大了自己的生猪生产。现在，西班牙、荷兰和德国等向亚洲大量出口猪肉的国家，不得不寻找其他市场，并以廉价的猪肉挤进奥地利市场。
一些奥地利的度假酒店也荣获AMA优质食品质量标志
奥地利的农场规模都很小，讲究少而精，对环境、饲料和动物的感受要求非常高。在德国，养猪专业户平均有3500头猪，在奥地利只有350头。难怪奥地利的农产品( 肉类，奶制品，葡萄酒) 在欧盟食品博览会上大受欢迎, AMA质量标志格外醒目，受到追捧好评。
AMA质量标志的肉类产品在奥地利食品贸易中约占35%的市场份额，AMA每年在屠宰场和肉类加工厂以及超市里进行3000次检查。2020年，奥地利生产了37500吨带有AMA质量标志的肉类产品。每年共计10,000个产品化验分析和实地检查为申请AMA优质质量标志提供了坚实保证。AMA检查人员不仅需要过硬的专业知识，而且还得具备十分灵敏的嗅觉。所有检查事先不予通知，全是”临时突然袭击”。AMA 要求动物生活的环境做到安静天然，生态平衡，不能让动物产生紧张烦躁的情绪，以免影响口感味道。
奥地利阿尔卑斯山下的小山村，草坪和山坡是奶牛，山羊的天然牧场
作为消费者，我可以做些什么贡献来支持奥地利的农民？你应该留意官方认可的AMA质量印章！它一目了然，帮助你的餐桌拥有一个完美的定位，让你吃得放心，开心!
不少人问，奥地利质量如此之高的肉类产品价格肯定不便宜吧? 来超市看看，2021年11月上旬，维也纳一家超市出售的生态农庄五花猪肉的价格是3,99 欧 / 公斤! 真是物美价廉，难以置信。标签上面带有红白红奥地利产品图案，说明里写着猪肉来源---在奥地利出生、在奥地利成长育肥、在奥地利屠宰和切割，奥地利质量!
11月上旬，维也纳一家超市出售的奥地利生态农庄的五花猪肉，价格是3，99 欧 / 公斤! 标签上面写着猪肉来源---” 在奥地利出生、在奥地利成长育肥、在奥地利屠宰和切割，奥地利质量! “
*图片源自ORF，Presse , 网络*
（本文由欧华传媒原创，作者李力，转载请注明作者和出处。）
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