1. 福寿鱼 ，潮汕这边常叫它非洲鲫。
2.鲫鱼，这个同名，潮汕喊它鲫鱼。
3.鲤鱼，潮汕也是喊鲤鱼。
4.泥鳅，我们喊它，“Hou溜”。
5.鱤鱼，我们叫它“黄尖”。
6.黄鳝，喊它鳝鱼。
7.胡子鲶 (塘鲺），我家那边喊它“划鼠”。
8.银鱼，同喊银鱼。
9.草鱼，同喊草鱼。
10.金枪鱼，我们喊枪鱼。
11.带鱼，我们喊“带柳鱼”。
其他的像多宝鱼，三文鱼这些，潮汕话平时也是喊它们的学名。
材料
鱼一条，葱2-3颗，芫荽1颗，辣椒半个，姜片少许，姜丝少许，油，酱油，糖，鸡精一点，蠔油一点，盐少许，清水一碗，生粉少许，辣椒丝
做法
1.把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味. 两边的鱼背斜着各划三刀.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把血水 倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝.
2.把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用 小火把两面都各煎几分钟后铲起来.
3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油.加入一碗清水和少许生粉 拌匀后备用.
4.锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后 把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都 要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水,
5.最后把辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成.
福寿鱼蒸蛋
材料
主料：福寿鱼(1条，1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)调料：油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法
1、将3只鸡蛋打入碗里，用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打15分钟。
2、洗净福寿鱼，在鱼背处横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
3、煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
团圆清蒸福寿鱼
材料
福寿鱼一条，葱丝适量，辣椒丝适量，姜丝适量，蒜头适量，香菜少许
做法
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。
鱼种：福寿鱼（改良品种吴郭鱼）学名：Tilapia nilotica♂× T. mossambica♀英名：Nile mouthbreeder、Tilapia俗名：南洋鲫、非洲仔大陆名：罗非鱼日名：テイラピア、チカダイ、イズミダイ体长：可达57公分，一般在15～30公分繁殖期：3月至11月分布：原分布於非洲淡水域，后经各国引入作为养殖之用。台湾也已引进多种吴郭鱼，并经杂交而培育许多品系。目前各地河川中下游，河口、池塘及河口附近之海域皆有分布。特色：1966年7月30日引进，1968年间在鹿港育成之新品种，原种系为Tilapianilotica♂× T. mossambica♀，价廉易养，故为本省重要养殖鱼种，淡水与海水均有养殖。吴郭鱼对病害的抵抗力及环境的 适应力很强，属杂食性，成长快速，肉质嫩且无暗刺，较能被一般消费者所接受。因此，吴郭鱼不但是目前本省主要的淡水养殖鱼类之一，也是世界性养殖鱼种，且被誉为未来动物性蛋白质之主要来源之一。
你好，希望可以帮助到你
福寿鱼也叫罗非鱼，在我们这边叫非洲鸡，我也不知道为啥，就是觉得很搞笑。在这边我们菜市场卖20-30一条，是一个家里常做的菜，我们从小都爱吃，因为没啥骨头。肉质的话我们就不说它，的确没有草鱼和鲮鱼好吃。我分享一下一个很常见的做法，香煎福寿鱼。
所需材料：
福寿鱼1条
盐 适量
椒盐粉 适量
辣椒粉 适量
蒜粉或大蒜 适量
油 适量
生粉 适量
姜片 适量
大蒜 4瓣
香葱 一根
蒸鱼酱油 适量
料酒 适量
1. 将鱼片成薄片，便于入味
2. 用厨房纸吸干水份，加入姜片，盐，料酒和各种的分类，最后加入油，抓匀，封上保鲜膜腌制，有时间最好可以腌制两小时以上，但最少也要半小时。
3. 将姜片和蒜瓣煎香，把蒜瓣捞起
4. 再把鱼块放入锅里煎制两面金黄
5. 最后加入香葱和蒜瓣以及蒸鱼酱油，和少许开水，盖上锅盖中火焗5分钟
6. 大功告成，记得多煮几碗饭哦
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