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桃花水涨，江肥春暖，“正是河豚欲上时”。
时珍曰∶豚，言其味美也。侯夷，状其形丑也。志曰∶河豚，江、淮、河皆有之。河豚, 古时称肺鱼、鯸鲐、河鲀等，俗称气泡鱼、鸡泡鱼、吹肚鱼、蛤乖鱼、气鼓鱼等。体形似“豚”，常在河口捕到，故江、浙一带俗称“河豚”。
“蒌蒿满地芦芽短” 时节，河豚洄游到江河中。记得小时候，长江闸门一开，我们下河就冲来河豚鱼。其体较短，头腹肥大，尾部较细，呈纺槌状，皮面平滑无鳞，背面及腹面布满小棘，条纹斑块颜色鲜艳。这鱼可钓可网，很好捕获。大人说河豚喜欢吃“死人”，是毒鱼，不让碰，我们常常当皮球玩。脚一踢，它的腹部立马膨胀成球形，发出“哧哧”、“咕咕”声，威吓我们，很好玩。
“鲥鱼、鱽鱼、河豚”并称长江三鲜。俗话有“不吃河豚，焉知鱼味。吃了河豚，百味无鲜”之说，东坡云“据其味，真是消得一死”，河豚味美而剧毒，闻者色变，食者心惊。民间有“拼死吃河豚”之说，矛盾而有趣。
河豚的血、眼、鱼籽，其毒比氰化钾要高近千倍，实在不能掉以轻心。“拼死”想吃河豚的人，变着法子考其味美，其红烧河豚、白汁河豚、刺身河豚，可称河豚宴三绝。只说不食者也不乏其人，汪曾祺写过河豚，但汪氏在以擅烧河豚著名的江阴待过两年，“竟未吃过河豚，至今引为憾事”。
吃河豚的程序非常独特严谨。一尝河豚，则百菜无味，所以，河豚作为最后一道菜端上酒桌，烧河豚的师傅首先当着客人面尝上一口，主人也当着客人尝上一口，三十分钟确实认为安然无恙时，才开始邀客共享。据说河豚鱼皮膏脂丰腴,，首敬贵宾，吃之也很有讲究，鱼皮带刺，翻卷后不嚼，慢慢地吞咽下去，口感特别。其实，最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”，河豚白子，雄鱼的精巢。
过去吃河豚，离饭桌不远要放桶粪。为啥？河豚有毒啊，一旦舌头感觉又麻痹感，立即灌以臭烘烘的粪汤，尽然吐出解毒。灌粪汤土法，其实是今天的灌肠洗胃，村野气息十足，真乃天大的讽剌。《大淖记事》中写：“十一子还有一丝悠悠气。老锡匠叫人赶紧去找陈年的尿桶。他经验过这种事，打死的人，只有喝了从桶里刮出来的尿碱，才有救。”汪先生应该是从“拼死吃河豚”的灌粪汤一招受到的启发，很有意思。
河豚真乃狂妄之徒也，宋文学家苏轼写过一篇《河豚鱼说》，说的是南方的河里有一条豚鱼，游撞到桥柱上。它不责怪自己不小心，反而生起气来，恼怒桥柱，气得张腮竖鳍，胀起肚子，漂浮在水面。飞过的老鹰一下抓起圆鼓鼓的河豚，转眼间就成了老鹰的美食。
少数狂热嗜好者并不是为了证明自己的食欲和胆量，只是为了证明自己的身份与地位，面子而已。中国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。”“拼死吃河豚”值得否？当自量之。
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