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冬至美食饺子
作者:杨国存
二十四节气中只有冬至人们当节日过,而且还比较隆重。“冬至饺子,夏至面”是我们北方流行的一种饮食风俗。人们常说:“冬至前后,冻烂石头。”所以冬至是一年中最冷的时候。吃饺子叫 “安耳朵”,因为饺子的形状像耳朵,寓意吃了饺子就冻不坏耳朵了。俗话说:“冬至大如年,不端饺子碗,冻死没人管。”
冬至吃饺子已经有1400年的历史了。相传冬至这天,“医圣”张仲景为了给家乡的老百姓治冻疾,把煎熬的羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵状,煮熟连汤带食赠给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,治好了冻疾,后来纷纷模仿包起了“饺耳”,这就是今天饺子的祖宗。冬至吃饺子就是从那时开始的。
饺子有馅,肉需剁碎,代表着岁岁平安;饺子外形似元宝,代表着招财进宝;煮饺子熟了飘起来代表勃勃升起;煮破了,叫喜开花了;盛饺子叫元宝入库;大伙一块分着吃叫福气分享。看似小巧玲珑的饺子,竟有如此这般多的说道,真是不可小觑。饺子馅讲究光葱净肉,一个肉丸,以瘦弱为主,有少量肥膘。
包饺子的工艺,十分讲究。先把肉切成小块,然后开始剁。为了不粘刀,可在碎肉上撒些盐,同时把葱剁进去。剁葱时为了防止葱辣眼流泪,提前在案板上放一碗凉水。馅剁好后,盛在盆子里,拌上剁好的姜蒜末儿,浇点儿用花生油熟好的糊葱花、小磨香油、酱油,再加点儿花椒茴香面,然后用筷子朝一个方向使劲地搅呀搅,一直搅到各种原料完全融合到一块儿才算大功告成。这时,肉馅味道更加浓郁,充满家庭的每一个房间。接着开始和面,和面讲究“软和饺子,硬和面”,意思是包饺子的面不能像和面条一样,要和得稍微软一些。和面的手、盆、面团间的关系也是有要求的。就是不能将面和得盆里盆外地四处流浪,而是要做到:面团光亮,面盆光亮,手也要光亮的三光,这才是把合格的和面手。馅调伴出来了,面和好了,也不是马上就开包了,而是要放上半个时辰或一个时辰,这个过程叫“醒”,让馅把调的味道吸收、容纳,让面通过吸收水分而更细腻。
吃到饺子是一种幸福,捏饺子的过程也是一种幸福。瞧,那场面,一家人争先恐后地撸袖子,扎围裙,大家一起上阵,围坐在一起,一边拉家常,一边包饺子,有说有笑,气氛和谐,其乐融融。一个人负责擀面皮,先把面揉成长条,然后揪成一个个小面剂,这需要技巧的,要不揪出来的面剂不成形状,揪得好的时候,就能听到面断开时清脆的响声。下一步就是把面剂擀成面皮,一个手滚动着擀面杖,一个手转动着饺子皮,两只手得配合好,协调一致,一个饺子皮就可以飞快的擀好。面皮讲究厚心薄边,这样包出来的饺子肚大皮煮不烂。其他人负责捏饺子,左手拿着光洁的面皮,右手用筷子挑起肉馅儿,手指飞快翻动,一个如同一件精美的艺术品般的饺子诞生了。包饺子用拇指和食指细细拿捏,谓之“捏福”,有的在饺子上捏上各种花纹,麦穗形花纹,象征五谷丰登;动物形状花纹,象征六畜兴旺……饺子从包到摆放到器皿盖上,是有说道的。饺子包好后摆放也有讲究,“千忙万忙,饺子不能乱放”,摆成圆形寓意着圆圆满满,直的横排或竖放寓意着顺达通畅,有的地方每个盖上只能摆99个饺子,谓之“九九福不尽”。
如今好多家庭都不包饺子,因为超市里,各种特色的速冻饺子应有尽有。饺子馅从名贵的海参、鲍鱼、鱼翅,到田间地头的白菜、西红柿等,只要席面上能见到的菜品,都已被饺子囊括其中。小小的饺子大有一包天下的气势,尤其吸人眼球的是那些五颜六色的饺子,想必一定味道不一般。可我认为,冬至的饺子还是自己包好,不仅仅是现包的比速冻水饺好吃,就一家人围坐在一起有说有笑包饺子的场景,就是一种美好享受。
杨国存:河南省内黄县二安乡大寨村人,内黄县卫计委干部,河南省作家协会会员、安阳市散文学会理事。
1971年参加工作,曾任初中语文教师,1986年调县委宣传部任新闻干事,1994年调县计生委任党组成员。从1986开始,坚持业余从事新闻报道工作,到2005年,在国家、省、市级新闻媒体发表新闻通讯1000多篇,并有50多篇先后荣获国家、省、市级好新闻奖。
2001开始从事散文创作,10多年来曾在《奔流》《莽原》《人生与伴侣》《安阳日报》《文苑》等报刊杂志上发表散文300余篇。我与《安阳日报》一路前行2014年获纪念《安阳日报》创刊30周年征文三等奖,《乡情是一枚红枣》2015年获安阳市微作品大赛二等奖,《淡出视野的牛屋》2015年获《中国草根》文学金典散文创作奖,《故乡的腊八粥》获中国乡土文学联盟北京联盟月活动第二名作品。《母爱,是故乡的老粗布》荣获“文学百花园首届全国征文大赛”一等奖、《一朵喇叭花》荣获“文学百花园首届全国征文大赛”三等奖。
先后出版了散文集《散落的花瓣》《一亩心田》。
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