-豉油蒸鱼

《乐海爱随缘》美味第四道----豉油蒸鱼【吃喝一家人】 
主料：鲜鱼一条，我这次用的是鲈鱼。（鲈鱼、黄鱼、鳜鱼、草鱼、鲤鱼皆可）
调料：葱、姜、蒜、油（最好用上点肥肉片）、酱油（最好加点老抽，色深红）白糖、盐、味精、胡椒粉、香菜、高汤（手头没有可用水）。
做法：
1.鱼去腮、鳞，洗净，鱼身两面打上划刀。
2、用开水烫一下，捞出控干。
3、将鱼放盘内抹上精盐味精少许，葱段、姜片、肥肉片摆在鱼身上。（如果为追求上下熟的均匀,可以用葱白段垫在鱼底下,若为内外均匀,则会在鱼嘴处插入一条葱白段,以导通蒸气,达到内外均熟的目的.）
4、待蒸锅内水开后，把鱼放入笼内大火蒸，一斤多点的鱼7、8分钟即熟。（蒸的时间是越短越好,火要大,水要多,一般小块的鱼,5分钟刚刚好,为安全计,可以按6分钟,稍大的鱼则要7-8分钟,但是一定是10分钟以下,超过10分钟,鱼就糟蹋了），蒸好后，虚火几分钟时间。
5、将蒸好的鱼取出，把蒸出的汤滗掉，去掉葱姜蒜。（倾倒蒸鱼汁液是去腥的关键.）。
6、油锅放油烧开，加入蒜茸煸香后，再加高汤、酱油、盐、白糖烧开，加入白胡椒粉。
7、浇在鱼身上。(也可以把汁子顺边慢慢倒入 盘内，颜色更漂亮)。
然后把葱姜丝、香菜段均匀地摆在鱼身上。
8、热锅放干净的花生油烧熟，浇到盘内鱼的葱姜丝上，即可上桌。

豉油黄鱼跟豉油蒸黑头鱼：

http://pp.sohu.com/photoview-290518504-27026769.html
http://pp.sohu.com/photoview-290518501-27026769.html
跟你说说：
1.一定要用热水烫鱼。这是去腥的必要方法之一。
2.第一次鱼身抹盐一定别多了，不然盐的渗透压会把鱼的鲜味遮盖破坏。
3.千万不要把鱼蒸老，否则吃头大大降低。
4、如果没把握做好步骤6的浇汁，可以用成品“蒸鱼豉油”替代，现在很多的饭店都使用成品。建议稍有烹调经验的同学们自己制作浇汁，不信你用成品蒸鱼豉油连续做3次试试，第一次吃感觉味道很棒，第二次还行，第三次你肯定会对这口味感到腻！原因明白了吧~。