打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
-豉油蒸鱼
新竹林
>《鱼虾水产类》
2013.01.03
关注
《乐海爱随缘》美味第四道----豉油蒸鱼【吃喝一家人】
主料:鲜鱼一条,我这次用的是鲈鱼。(鲈鱼、黄鱼、鳜鱼、草鱼、鲤鱼皆可)
调料:葱、姜、蒜、油(最好用上点肥肉片)、酱油(最好加点老抽,色深红)白糖、盐、味精、胡椒粉、香菜、高汤(手头没有可用水)。
做法:
1.鱼去腮、鳞,洗净,鱼身两面打上划刀。
2、用开水烫一下,捞出控干。
3、将鱼放盘内抹上精盐味精少许,葱段、姜片、肥肉片摆在鱼身上。(如果为追求上下熟的均匀,可以用葱白段垫在鱼底下,若为内外均匀,则会在鱼嘴处插入一条葱白段,以导通蒸气,达到内外均熟的目的.)
4、待蒸锅内水开后,把鱼放入笼内大火蒸,一斤多点的鱼7、8分钟即熟。(蒸的时间是越短越好,火要大,水要多,一般小块的鱼,5分钟刚刚好,为安全计,可以按6分钟,稍大的鱼则要7-8分钟,但是一定是10分钟以下,超过10分钟,鱼就糟蹋了),蒸好后,虚火几分钟时间。
5、将蒸好的鱼取出,把蒸出的汤滗掉,去掉葱姜蒜。(倾倒蒸鱼汁液是去腥的关键.)。
6、油锅放油烧开,加入蒜茸煸香后,再加高汤、酱油、盐、白糖烧开,加入白胡椒粉。
7、浇在鱼身上。(也可以把汁子顺边慢慢倒入 盘内,颜色更漂亮)。
然后把葱姜丝、香菜段均匀地摆在鱼身上。
8、热锅放干净的花生油烧熟,浇到盘内鱼的葱姜丝上,即可上桌。
豉油黄鱼跟豉油蒸黑头鱼:
http://pp.sohu.com/photoview-290518504-27026769.html
http://pp.sohu.com/photoview-290518501-27026769.html
跟你说说:
1.一定要用热水烫鱼。这是去腥的必要方法之一。
2.第一次鱼身抹盐一定别多了,不然盐的渗透压会把鱼的鲜味遮盖破坏。
3.千万不要把鱼蒸老,否则吃头大大降低。
4、如果没把握做好步骤6的浇汁,可以用成品“蒸鱼豉油”替代,现在很多的饭店都使用成品。建议稍有烹调经验的同学们自己制作浇汁,不信你用成品蒸鱼豉油连续做3次试试,第一次吃感觉味道很棒,第二次还行,第三次你肯定会对这口味感到腻!原因明白了吧~。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
剁椒鱼头最简单做法公布,好吃的停不下来
剁椒鱼头
“蒸”美味(第12页)
蒸鲈鱼时,很多人少了这一步!难怪蒸出来的鲈鱼不滑嫩、腥味重!
酸汤鱼
酱椒罗非鱼:再接地气也有惊艳的吃法
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×