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海米烧丝瓜——鲜上加鲜
新竹林
>《素菜类》
2013.01.03
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海米烧丝瓜——鲜上加鲜 (老少皆宜)
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分类:
蔬菜瓜果(11)
2010-07-14 08:04
进入夏季我吃最多的就是瓜类,夏季的绿叶蔬菜比较少,价格贵,品质还不好。我家餐桌上最多的就是
丝瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、节瓜、茄瓜(茄子)这类的蔬菜。其中烧丝瓜更是家人最爱吃的一
道菜,可以说是老少皆宜的家常菜。
材料:
丝瓜(水瓜)2条,海米(干虾米)15克,大蒜4瓣
调味料:盐1/3小匙,味精1/4小匙(可免),水淀粉:玉米淀粉1小匙+清水2大匙
制作方法:
1.丝瓜用刮刀刮净表皮,海米用少量清水浸泡10分钟,大蒜剁成泥。
2.将去皮的丝瓜切成滚刀块。海米沥净水备用,泡虾的水不要倒掉。
3.锅内放1大匙油,冷油放入蒜蓉,海米炒出香味。
4.放入丝瓜块,转中火加入食盐,味精。
5.将泡海米的水倒入丝瓜内,用中火煮至丝瓜变软身。
6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙调成水淀粉,淋入锅内至汤汁收浓稠即可。
制作心得:
1.丝瓜要把表皮刮去才不会有苦涩味道,但不要刮的太干净,剩下一层略带青色的表皮
炒出来的形状会比较好看,而且口感爽脆,配合内部软烂的瓜肉更好吃。
2.浸泡海米的水,不要放太多,只要没过海米即可。因为泡出来的水用来煮丝瓜会很鲜。
海米要经过炒香才不会有腥味,而且更香。保存的时侯,密封放冰箱冷冻保存才不会变干。
3.炒丝瓜先放盐,可以把丝瓜里的水份逼出来而不至于太干。放海米水的时侯也要控制量,
太多的话,炒出来的丝瓜是一碗水的。
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