说起名声最响亮的川菜，地球人都知道，那就是“回锅肉”。说起回锅肉，也都知道是用青蒜苗和五花肉（或猪腿肉）炒的，口味分辣和不辣的两种。殊不知在咱们四川，回锅肉也有多个版本，除了“蒜苗回锅肉”，还有“洋葱回锅肉”、“青椒回锅肉”、“大头菜回锅肉”、“莲白回锅肉”、“盐菜回锅肉”、“粉皮回锅肉”、“锅盔回锅肉”……等等等等，小小一道回锅肉演绎出了不同的精彩。诸多“回锅肉”中各有各的特色、各有各的味道，其中最下饭的还是要数“盐菜回锅肉”。
说起盐菜回锅肉，就不得不提一下我们四川的盐菜，一般是用莲花白（其实就是卷心菜，也叫包菜）或大叶青菜用盐腌制晒干而成，吃的时候用水泡一下切碎，可用来炒回锅肉或蒸咸烧白，那味道真是不摆了，下饭更是一级棒哦！
炒回锅肉一般用带皮的五花肉或猪腿肉，纯瘦肉炒出来口感不好，太干太柴嚼不动。我这次的图片是两次做回锅肉拍成的，所以第一张成品图中大家看到的是五花肉，其余图片中都是猪腿肉。呵呵~~
材料：带皮五花肉或猪腿肉一块，盐菜一把，青椒几根
姜、蒜、甜面酱、老抽少许、白糖、盐
步骤：
1、将猪肉和姜块放进冷水锅里煮，烧开后继续煮10分钟左右捞起，切成2-3mm左右的片；
2、干盐菜用水泡软、切碎待用；
3、蒜切成片、姜切成条或丝，青椒也切成条；
4、炒锅置炉上，打火。不放任何油，将切好的肉片下锅用中偏小火翻炒出油；
5、放入蒜片、姜丝和青椒继续翻炒至肉片起灯盏窝，放入甜面酱、少许老抽、白糖、盐调好味；
6、最后，将切好的盐炒倒入锅炒至入味即可。
温暖贴士：
1、猪肉最好选用五花肉或腿肉，肉嫩且不易肥瘦断开；
2、炒肉的时候不用放油，直接用肉里煸炒出来的油更香，如肉太瘦则可适当放些菜油；
3、煸炒肉的时候火不易太大或煸炒时间太久，否则肉片易煸干发硬影响口感；
4、盐菜因为有盐味，所以只需要调好肉的咸味即可；如果盐菜的咸味太重可多泡水一会儿；
5、盐菜不宜炒得太久，以免炒得太干嚼不动哦；
6、老抽主要用于上色，可少放一点儿；
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