蚝油手撕卷心菜

尚食之文

2013-11-17 08:33 2537人看过 3人收藏

相关标签： 快手菜  

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主料

• 圆白菜500g

调料

• 油
• 盐
• 葱12g
• 蒜6g
• 红尖椒1g
• 五香粉1/4勺
• 生抽少许
• 蚝油1大勺
• 水淀粉

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简介

卷心菜清脆微甜，带着水珠出现在早市上，圆嘟嘟的样子很是可爱。于是，经常和老妈买来吃，按东北菜的做法炒也好，或是切了丝挤上沙拉酱做沙拉配面包当早餐，按小主的话讲，总不辜负了才是。东北菜菜风也如民风豪放，卷心菜经常不用刀切，用手撕成大块即可。有食经说尽量少让食物在制作中接触铁器，如拍黄瓜用木铲拍会比刀拍更具清香，想来手撕也会更保留其原味。虽说我们的舌头远没如食家那么敏感，但手撕不费力气也简单，那就撕起来吧~~卷心菜在经油炒过后便去了原本的硬中略涩，而成就了全然的清爽脆嫩，再吸附满满的蚝油鲜味，就是一道非常下饭的美味。若没有蚝油，就算只是淡淡的清炒，也会很好吃噢~~

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制作流程

1		将卷心菜撕成大块。
2		洗净，沥去水。
3		葱切碎粒。
4		蒜切碎粒。
5		炒锅烧热后倒入适量油，待油温升高。
6		放入葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。
7		大火，放入卷心菜，翻炒。
8		炒至菜变软后放入盐，翻炒。
9		放入生抽，翻炒。
10		放入蚝油，翻炒。
11		淋入水淀粉。
12		翻炒均匀后，盛出装盘。

注意事项

炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会出现菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收浓汤汁。