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卷心菜清脆微甜,带着水珠出现在早市上,圆嘟嘟的样子很是可爱。于是,经常和老妈买来吃,按东北菜的做法炒也好,或是切了丝挤上沙拉酱做沙拉配面包当早餐,按小主的话讲,总不辜负了才是。东北菜菜风也如民风豪放,卷心菜经常不用刀切,用手撕成大块即可。有食经说尽量少让食物在制作中接触铁器,如拍黄瓜用木铲拍会比刀拍更具清香,想来手撕也会更保留其原味。虽说我们的舌头远没如食家那么敏感,但手撕不费力气也简单,那就撕起来吧~~卷心菜在经油炒过后便去了原本的硬中略涩,而成就了全然的清爽脆嫩,再吸附满满的蚝油鲜味,就是一道非常下饭的美味。若没有蚝油,就算只是淡淡的清炒,也会很好吃噢~~
1 | ![]() | 将卷心菜撕成大块。 |
2 | ![]() | 洗净,沥去水。 |
3 | ![]() | 葱切碎粒。 |
4 | ![]() | 蒜切碎粒。 |
5 | ![]() | 炒锅烧热后倒入适量油,待油温升高。 |
6 | ![]() | 放入葱、蒜、红尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。 |
7 | ![]() | 大火,放入卷心菜,翻炒。 |
8 | ![]() | 炒至菜变软后放入盐,翻炒。 |
9 | ![]() | 放入生抽,翻炒。 |
10 | ![]() | 放入蚝油,翻炒。 |
11 | ![]() | 淋入水淀粉。 |
12 | ![]() | 翻炒均匀后,盛出装盘。 |
炒卷心菜之类的蔬菜,炒到最后会出现菜汤,如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡,收浓汤汁。
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