老陕炝莲菜

璐稔的湘菜园

2013-09-03 01:52 841人看过 1人收藏

相关标签： 家常菜   下饭菜  

1

分享到：

主料

• 莲菜一节
• 生姜末
• 盐 半勺
• 白醋 两勺
• 白糖 半勺
• 食用油

调料

• 干辣椒
• 花椒粒

• 菜谱
• 评论(0)

我的便签

没有添加过便签,点击添加

简介

舌尖里有一集是专门说藕的，印象特别深的是挖藕人为了在冬季卖个好价，凿冰挖藕的的情形，莲藕好吃，没想到它背后的艰辛！那一集重点说的是湖北那种粉藕，电视镜头定格在热气缭绕中，一锅“莲菜煨排骨”笃笃的在炉火上煨煮的样子，勾引出多少老饕们的口水！陕西的藕从口感上也和其他地方的藕不太一样，吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，【老陕炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了

菜谱小工具

• 打印菜谱
• 添加私人小便签
• 向作者提问
• 我来给菜谱纠错
• 添加到我的菜单

制作流程

1		陕西九眼莲一节
2		横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口
3		将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感
4		取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中
5		淋入适量白醋
6		调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上
7		然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜
8		取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用

注意事项

因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！