【香酥小黄鱼】小窍门煎出连渣都酥脆的鱼

分类：海鲜类

2014-11-13 19:58阅读(2945)评论(12)

母亲这2天说要吃肉包。虽然我做包子的次数是少之又少，但是为着母亲的心愿，我依然一口答应下来。这2年母亲身体渐渐不行，所以只要得空我都会去母亲家照应下，陪她聊聊天或者帮忙做些家务，在我看来是应该的。所以这次做肉包我也是脆生生答应了，虽然是第三次包包子，但总算是让妈妈随了自己的愿，一家人在一起开开心心的吃饭是妈妈的心愿，做子女的应承了是应该的不是？

这个季节是海鲜丰收的时候，各种鱼类都有，而我最中意的就是这种小黄鱼了，裹粉煎上，脆生生的，连渣都可以直接吃下去。而要炸出完整酥脆的鱼其实也是要有窍门的，且让我一一告诉大家吧。

黄瓜鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

材料：小黄鱼8只

辅料：啤酒  盐  胡椒粉  颗粒地瓜粉

做法：

1、小黄鱼去内脏洗净

2、在鱼身两面各划2刀（方便腌制入味）

3、撒盐、胡椒粉抹匀，接着加入适量的啤酒腌制（嗯，这一步不但能去腥，也能使炸好的鱼酥脆）15分钟左右

4、腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉（嗯，这步能让鱼表皮进一步脆脆的）

5、热锅热油（油当然是要比炒菜的多2倍）将鱼放入煎至定型（一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅）

6、翻面煎至酥脆即可（因为有了前面啤酒和颗粒地瓜粉，所以不要再复炸了，口感已经非常酥脆了）

舞语：

1、一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅

2、啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松，这样炸出来的食物外面会非常松脆。

3、用颗粒地瓜粉代替淀粉，也能让口感更酥脆