滋卷也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的。
它是一种陕西民间面食。之所以叫滋卷我认为应该是有滋有味的意思吧。
滋卷在陕西人家里是很家常的一种吃食。
做法也很简单。和面、擀面、卷菜、入蒸笼蒸熟，
切成一节一节的短节，蘸汁即可食用了。
滋卷里所卷的菜，大多是素食。
一般是当季的蔬菜，春天可以做韭菜的，野菜多时也可以做野菜的。
荠菜、苜蓿嫩芽都可以。
这几年也有做海鲜的、放肉末的、个人认为还是当季的素菜比较好吃。
最近超市的萝卜很便宜也很新鲜，就做了萝卜滋卷，味道不错啦。
只是家里喜欢吃肉的不喜欢这个滋卷。
【材料】
白萝卜1000克，葱10克，面粉250克，花椒粉4克，盐5克，蒜15克，
辣椒面5克，醋2汤匙。
【做法】
1 白萝卜清洗干净备用。
2-3 白萝卜擦丝，擦好的萝卜丝里放少许盐，攥干水分备用。
4 炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。
5 大葱切成葱末。
6 将葱末、攥干水的萝卜丝、花椒粉适量、五香粉适量一起放到花椒油锅
里搅拌均匀。（以个人口味放盐）
7 普通面粉一边用筷子搅拌一边加开水（80度水），成絮状。
8 晾凉将搅成絮状的面活成面团。醒发20分钟。
9 擀面。
10 如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
11-12 将之前拌好的萝卜馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均
匀，中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
13-14 从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷，一圈都要均匀的卷，最
后卷成一个封闭的圆环。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了 ）
15 在篦子上抹上油，放上卷好的滋卷。
16 锅里的水开后，上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段，
盛在盘子里即可。
17 制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。 蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，
8成热时泼在辣椒面上。
18 在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。
2 可以用凉水和面也可以烫面，无论什么面面皮一定要擀薄，越薄越好。
3 卷滋卷的时候要小心，慢慢卷，不要卷破了。
