酸甜可口的内馅和酥香松软的挞皮一同入嘴，光想想口水都一地了～
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派皮：
低筋面粉 150g
无盐黄油 60g
鸡蛋 1个
糖粉 15g
派馅：
菠萝丁 200g
无盐黄油 10g
玉米淀粉 10g
细砂糖 5g
蛋黄 1个
水 100g
工具：烤箱、炒锅、模具
熟练耗时：1.5h（不含冷藏时间）
参考月龄：2岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
黄油室温下软化。
黄油可以让派皮香酥可口，不建议用植物油代替。另外，注意面团的黄油不要软化过头，软化到用手指能够轻松按压下去即可。
- 2 -
将糖粉和低筋面粉一起过筛加入到软化好的黄油中。
糖粉最好不要用细砂糖代替，不仅会影响口感，做出来的挞皮也会很粗糙。
- 3 -
用手揉搓成粗颗粒。
搓成粒的时候动作尽量快，以免手温使黄油融化。
- 4 -
加入一个鸡蛋，揉成光滑的面团。
- 5 -
用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏半小时。
冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，更容易擀开。二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。
- 6 -
将10g玉米淀粉倒入100g水中，勾兑成淀粉汁。
- 7 -
平底锅起中火，放入10g黄油。
这一步可以用植物油代替，放黄油的话香味会更浓郁。
- 8 -
加入菠萝丁和一点点糖，翻炒约2分钟。
菠萝丁可切大块也可以切小块，但要均匀。反正最后包起来吃的时候还要再切，但大小相近可以保证火候一样。
- 9 -
加入兑好的淀粉汁，翻炒至浓稠后关火盛出。
- 10 -
将冷藏好的面团取出，切2/3作为派底。
- 11 -
大面团用擀面杖擀成比模具大一圈的大小。
- 12 -
将面饼铺在模具里，边缘处按压紧，多余的部分去掉。
模具可以有很多种，一般来说，3厘米深，圆形或者方形，最好用。把酥皮铺好，要贴着烤盘壁哟，不然就成批萨了。我用的是6寸的挞模。
- 13 -
用叉子在底部插出小孔，防止烤的时候派底鼓起。
- 14 -
剩下的面团擀成长方形。
- 15 -
切成长条形。
- 16 -
把做好的菠萝馅填入到挞模中，用勺子按压平整。
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先把面皮沿一个方向间隔开距离叠放在模具上。
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转90度再放一排，并且交叉叠在一起。
如果嫌太麻烦，或者对自己的编织工艺不够自信的话，也可以直接将整块挞皮盖上，用刀划出纹路即可。
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边边角角修一修，想要出品更漂亮的可以刷一层薄薄的蛋黄液。
- 20 -
放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤25分钟左右。
烤到20分钟的时候注意观察，避免烤糊。
当当当～ 美味的菠萝派就搞定啦～ 记得刚烤出来不要急着吃，稍微凉一下，不然不好切，而且馅儿特别烫。
理论上来说这个办法可以做各种水果派，比如苹果派、榴莲派、士多啤梨派等等。
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虾仁卷配玉米排骨汤 |
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