鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味,处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃,最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭,都试图用多道秘制工序来去除腥味,并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭,只用了鸭腿部位,配以并不复杂的调料,调制出适合小朋友们的美味酱汁来。
酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿,是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿,啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑,把我也乐得够呛。
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鸭腿 2只
冰糖 6颗
陈皮 4g
八角 1颗
生姜 1片
大葱 1小段
老抽 2g
盐 1g
工具:锅
熟练耗时:40mins
参考月龄:1岁半及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
陈皮泡半个小时。
陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味,并且增加菜肴的香气。
- 2 -
鸭腿冷水入锅,放入生姜。
- 3 -
大火煮开,焯水约2分钟,撇去浮沫。
- 4 -
泡好的陈皮切小段。
- 5 -
热锅少油,将焯水后的鸭腿摆入。
- 6 -
小火煎至底部微黄,翻面。
- 7 -
煎至两面微黄后,放入大葱和冰糖。
- 8 -
翻炒至冰糖完全融化,鸭腿均匀上色。
- 9 -
移入炖锅中,加入开水,没过食材。
如果是冷水,鸭肉容易遇冷收缩,口感就没那么好了。
- 10 -
调入盐、老抽和陈皮。
- 11 -
大火煮开后转中小火,焖煮约45分钟。
中途可以去翻面。如果是用整鸭的话,焖煮的时间要更长,大概150分钟。
- 12 -
转大火,稍微收汁。
如果汤汁还剩很多,可以用勺子不断舀起,浇在鸭腿上,尽可能让鸭肉入味。
咽口水了吧?赶紧给孩子们做来尝尝:)
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我是拾爸
生娃之前,我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹,角色马上180度调换
捋起袖子,操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我,总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母
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