之前去山东日照考察虾皮的时候,印象最深刻的除了各式海鲜外,就数鲅鱼饺子了。饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香,比普通肉馅做的饺子更加Q弹爽口,特别难忘。今天这道改良版鲅鱼饺子,相信孩子们一定会特别喜欢。
快过节了,和家人一起动手包水饺,想必也会更加美味吧~
👇视频观看步骤更直观
本期背景音乐:Gary Jules - Falling Awake
鲅鱼 1条(约2斤)
普通面粉 200g
前腿肉 100g
生姜 2片
生抽 2g
盐 1g
温水 100g
开水 60g
清水 适量
工具:汤锅
熟练耗时:70mins
参考月龄:1岁及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
把温水缓缓倒入面粉中,边掺入边搅拌。
注意水不能一次掺入,不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的,面团韧性会更强,煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软,冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
- 2 -
拌成面絮后,开始用手反复揉搓成面团。
- 3 -
揉到面团非常润滑不粘手,盖上保鲜膜或者湿布,静置约20分钟。
- 4 -
把葱白和葱绿切开,葱绿切花。
- 5 -
生姜切丝。
- 6 -
葱白和生姜丝用开水浸泡,一会儿给鱼肉去腥用。
- 7 -
处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀,在头部附近竖切一刀,把鱼身分成两半。
买不到鲅鱼的话,这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。
- 8 -
取出两片鱼身后,刮出鱼蓉。
刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮,避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
- 9 -
把刮好的鱼蓉细细捏一遍,看看是否有混入的小刺。
这一步非常重要,如果担心不保险,可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉,这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
- 10 -
把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。
在鱼肉中混入一些前腿肉,饺子的口感会更加饱满多汁,更受欢迎。
- 11 -
把鱼蓉和肉馅混合,用手充分抓匀。
- 12 -
滤出泡好的姜葱水。
- 13 -
调入盐和生抽,拌匀。
- 14 -
加到肉糜里,用筷子顺着一个方向搅拌。
- 15 -
搅拌至肉馅上劲,撒入葱花。
- 16 -
醒好的面团在案板上搓成长条后,切分成大小均匀的小剂子。
如果把握不好大小,可以先切一个,擀薄后观察下大小,如果和平时买的饺子皮大小相近,那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。
- 17 -
按扁后用擀面杖擀薄。
- 18 -
包入适量馅料。
- 19 -
先对折,捏出中间部分的褶子。
- 20 -
再把两端的饺子皮合拢捏紧。
- 21 -
同理做好剩余的饺子。
饺子皮有很多包法,这是相对简单好操作的。
- 22 -
烧一锅水,水开后转中小火,把饺子轻轻放入。
- 23 -
等水沸腾后加入小半碗冷水,重复这个步骤三次。
加冷水一是为了防止水过度沸腾,导致饺子破裂,二是可以起到防止饺子皮相互粘连。
- 24 -
煮到饺子都浮起,皮和馅都充分熟透了,就可以开吃咯~
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