吃惯了甜口的面包,相信这道葱香四溢的咸口面包,一定会给孩子们带来不一样的惊喜。热气腾腾的柔软香气,伴着牛奶和黄油的浓郁奶香,绝对会让人轻易爱上。
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本期背景音乐:Peter Bradley Adams - Hey Believers
面团材料:
高筋面粉 250g
牛奶 115g
全蛋液 50g
细砂糖 40g
无盐黄油 25g
酵母 3g
盐 2g
内馅材料:
香葱末 30g
全蛋液 20g
植物油 20g
盐 1g
工具:烤箱、厨师机
分量:8个左右
熟练耗时:50mins(不含发酵时间)
参考月龄:1岁半及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
把面团材料中除了黄油以外的材料都倒入厨师机中。
注意倒入时,糖和盐尽量和酵母分开,不要直接接触,以免让酵母失去活性。
- 2 -
厨师机开中速档,嗡嗡嗡揉约12分钟。
这一步也可以用面包机的揉面功能来完成。
- 3 -
揉至扩展阶段。
即可以拉出薄膜的状态。
- 4 -
加入黄油。
- 5 -
让厨师机继续嗡嗡嗡揉面。
- 6 -
揉至完全扩展阶段。
扩展阶段和完全扩展阶段的判断方法是拉膜。揪下一块面团,大小以手心能握住为宜。由中心开始,转着圈轻柔地向外拉伸,拉膜时撕裂的小洞如果是不平滑、有锯齿的,就是扩展阶段;如果可以拉出非常非常薄的薄膜,并且明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,那就是到了完全扩展阶段。因为非常轻薄,连指纹都能透过,所以这个状态也俗称‘手套膜’。
- 7 -
盖上保鲜膜室温下开始发酵。
如果是冬天气温比较低,就要放入温暖密闭的空间,加快发酵。
- 8 -
发至两倍大。
- 9 -
放到案板上,把发酵时产生的大量气体进行揉搓排气。
- 10 -
切分成8等份。
- 11 -
盖上保鲜膜,自然松弛15分钟,让面团得到喘息的机会,适应新的面筋结构。
- 12 -
休息好后,让面团继续活动起来,用擀面杖上下擀开成牛舌状。
- 13 -
先从中间住下折叠,然后两边往中间折叠,捏紧,重复往下折叠,最后收口,收口捏紧朝下摆放。
- 14 -
把做好的面团放入烤箱,搁一碗热水提高温湿度,进行2次发酵至两倍大。
注意这时候的烤箱是不工作的状态,别在这个时候就开始烤了,因为主角香葱还没进场。
- 15 -
在葱末中加入蛋液、植物油和盐,用筷子拌匀。
- 16 -
面团发酵好后,从中切一刀,注意不要切断。
- 17 -
把葱末装填进去。
- 18 -
放入提前预热到175度的烤箱中层,175度烤15~20分钟。
注意每家烤箱脾气不一样,特别是小烤箱,脾气更加‘暴躁’,不在一旁观察很容易就焦给你看。看到面包表面上色均匀,呈现漂亮的金黄色,就可以出炉咯。
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我是拾爸
生娃之前,我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹,角色马上180度调换
捋起袖子,操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我,总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母
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