和饺子相比，煮好的馄饨皮皮薄馅厚，口感美味，许多小朋友也非常喜欢。市售的馄饨皮因为是机器生产的，比手擀做出来的更容易轻松，也能把皮做得更薄更嫩一些。不过在家做毕竟更放心一些，和孩子们一起做也会更有乐趣。今天和大家分享小馄饨的做法，馅料选用的是应季的大白菜配前腿肉，汤底则是经典的紫菜虾皮组合，汤鲜味美，好不乐哉！
冷冷的天气，来一碗鲜美的小馄饨慰藉肠胃，幸福就是如此简单！
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本期背景音乐：Renée - Dum Dum Dum
面皮：
中筋面粉 250g
温水 130g
玉米淀粉 10g
食用碱 1.5g
盐 1g
内馅：
前腿肉 200g
大白菜 200g
开水 50g
盐 4g（腌制用）
小葱 1根
生姜 2g
生抽 1g
玉米淀粉 适量
汤底：
虾皮 6g
紫菜 3g
盐 2g
清水 适量
工具：汤锅
熟练耗时：80mins
参考月龄：1岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
250g中筋面粉（普通面粉）和10g玉米淀粉混合，加入1g盐和1.5g食用碱。
食用碱可以让面皮的韧性更好，这样在擀皮的时候不会因为为了追求擀薄而轻易破裂。盐的加入也有同样的作用。
- 2 -
分次加入130g的温水。
水温不宜过高，比体表温度稍稍高一些即可。
- 3 -
用筷子搅拌成絮状。
- 4 -
再手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
- 5 -
生姜和小葱洗净切末。
- 6 -
倒到50g开水中，做成姜葱水。
- 7 -
大白菜洗净切小丁。
- 8 -
大白菜中加入4g盐，腌制约20分钟，‘杀’出水份。
大白菜水份含量较高，如果不腌制出水直接入馅，容易让内馅水份过多导致‘露馅’和影响口感。
- 9 -
腌好的大白菜挤出水份。
如果担心盐份含量高，可以快速的用清水冲洗下后迅速甩干。
- 10 -
前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
- 11 -
肉糜和白菜丁混在一起，加入生抽和滤出的姜葱水。
- 12 -
用筷子搅拌至肉馅上劲。
- 13 -
在案板上撒上玉米淀粉，把醒发好的面团一切为二。
防粘的话，淀粉或者面粉都可以，不过用面粉的话，煮汤时容易让汤水变得浑浊不清，所以尽可能还是用淀粉来防粘。
- 14 -
分别擀压成厚度在1mm左右的薄面皮。
擀面杖擀得越薄，做出来的馄饨皮口感就会越好。
- 15 -
折两折叠起来。
- 16 -
切去两端，中间部分切成正方形。
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把三张切好的面皮展开铺平，整齐的摞起来。
- 18 -
再切两刀，得到九张馄饨皮。
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舀入适量内馅。
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用左手虎口位置托住底部，右手捏出褶子。
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收紧封口，依次做好剩余的馄饨。
如果一次不需要吃那么多，可以撒上面粉用保鲜袋装好，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
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烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入馄饨。
- 23 -
水开后加入一小碗凉水。
水开始沸腾后再倒入凉水，可以防止馄饨粘锅，也能避免馄饨煮破皮。
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再次煮开后，加入事先备好的紫菜和虾皮，调入盐。
- 25 -
继续煮约2分钟后关火盛出，就可以享用咯~
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我是拾爸
生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹，角色马上180度调换
捋起袖子，操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母
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