作为广东人，姜撞奶这道甜品再熟悉不过了。入口香甜顺滑，犹如布丁般的水牛奶在唇舌间化开，伴随而来的是一股辛辣的姜味，一碗下肚顿觉神清气爽，连讨厌生姜的喵姐也毫不吝啬对这道顺德甜品的热爱。
姜撞奶虽然食材简单，只有奶、姜、糖这三样，却很好的诠释了分子料理美学中关于凝固这一概念。生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶中的蛋白质进行分解，像变魔术一样让牛奶从液体变成固体。
为了给大家研究姜撞奶，我在网上也参考了很多做法，包括很多方子里提倡的用全脂牛奶就好，但我试了很多回，各种配比和方式都尝试过，但用普通牛奶的话成功率都不高。为了尽可能让大家都做成功，还是建议大家和顺德传统做法一样，选用水牛奶来做这道美食。
香甜嫩滑，在家就能做一碗正宗的姜汁撞奶！
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本期背景音乐：In A Tree-Priscilla Ahn
水牛奶 250g
生姜 60g
细砂糖 20g
工具：蒸锅、料理机、纱布、小汤锅
熟练耗时：20mins（不含凝固时间）
参考月龄：2岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
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生姜洗净削皮，切成小块。
- 2 -
放入料理机中，打成细蓉。
- 3 -
倒入厨房用纱布中。
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奋力的挤出30g左右的生姜汁。
姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它也是牛奶凝固的关键，放少了，牛奶凝结不了。
- 5 -
分成两小碗。
- 6 -
在汤锅中倒入250g水牛奶和20g细砂糖。
一定要用水牛奶，普通牛奶的凝固效果比较差，成功率会低很多。糖的分量请根据宝宝年龄和口感进行调整，如果担心姜过于辛辣，可以适当多放一点糖。
- 7 -
小火煮至沸腾后，关火，让牛奶温度降至70~80摄氏度。
强烈建议购买一个红外温度计（或食品温度计），这对成败与否关系很大。如果没有温度计，那么看到锅里的牛奶刚刚沸腾，就可以关火了，此时的奶温较接近所需的温度。
- 8 -
把热牛奶从一定高度冲进装了姜汁的小碗里，姿势一定要优美，水花一定要压好。
- 9 -
不要晃动不要搅拌，候个15分钟左右，等牛奶凝固了即可开吃。
记得一定要趁热吃，冷了就不好吃了。另外，如果怎么都凝固不了，变成了姜汁牛奶的话，有一个补救的方法。把牛奶放入蒸锅蒸5分钟左右，就可以凝固成型了。
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我是拾爸
生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹，角色马上180度调换
捋起袖子，操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
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