后台经常有朋友留言说，每天除了看菜谱，最期待的就是各种新品的开团了。每个月和大家汇报选品进度，也是大家留言最积极最活跃的时候：）
以前大家老抱怨说我开团的节奏太慢，产品太少，而且只有开团时才能买。其实除了我对产品的要求特别严格之外，也是因为人手忙不过来。随着产品助理小辉的加入，以及电商团队的初步组建，以后这些问题都会慢慢改善。
虽然现在开团频率依然不高，但许多产品进展都很顺利，比如炒锅和几款健康小零食，都已经在做开团前的准备工作，不久就能和大家见面了。而呼声很高的几样产品，也是过去几年我一直没拿下来的“硬骨头”，比如奶酪、料理机、烤箱等，现在的我也有了更多的时间精力来继续考察，争取尽快给大家带来好消息。
接下来把近期很快就能‘瓜熟蒂落’的产品汇报一下。
先说说下周即将开团的产品吧。还记得上次汇报选品进度时，提到的一款用咱们的西门岛有机紫菜开发的拌饭海苔吗？
拌饭料在很多时候，都是让食欲大增的好办法。成人的拌饭料种类繁多，但大多重油、辛辣、重调料，食材也不一定选用好的，非常不健康。而儿童的拌饭料可选择的种类很少，虽然口味清淡很多，但想要在市面上选到真正放心、营养的拌饭料，还真的不容易。
▲小程序里大家上传的作品
因为之前菜谱里发过一道拌饭海苔的菜谱，而且深受喵小弟的喜爱。小程序里收到了非常多大家上传的作品，看得出来，这种拌饭料在咱们日常生活中也是很受欢迎的。
▲遇上没时间给娃做菜的时候，拌一拌芝麻海苔也是很美味的一餐~
之前开发夹心海苔脆的时候，发现工厂里有生产类似的产品，但用的原料并不是特别好，配方也不尽如人意。于是灵机一动，想到了之前咱们开过团的西门岛有机紫菜。用这么好的原料来做这款产品，出来的效果想必也会非常棒。
于是前几个月我就让工厂帮忙打样。经过了几个批次的调整，从油、盐、芝麻的比例，到炒制的火候，再到出品的干湿程度，逐渐把配方确定下来。我可以很有信心地跟大家说，最终做出来的产品不出所料，确实非常棒。口味清淡自然是不必说的，而且成品颜色墨绿透亮，特别好看，再加上紫菜本身的浓郁香味，吃起来特别开胃。
另外，这款产品除了紫菜的用料好，其它配料也不马虎。其中油用的是西班牙进口的初榨橄榄油。油质上乘，一点腻味都没有。同时，由于紫菜很容易受潮，如果采用大份包装的话，开封后很快就会潮掉，所以我还特地做了小包装，每次一小袋，正好一顿饭的量，出门随身带一两包，也是让小孩安心吃饭的利器。
由于我们之前开团的那批紫菜都已经卖完，我本想着这款产品可能要到今年秋天才能和大家见面。不过还是碰运气问了问紫菜基地，他们说去年的头水紫菜还剩了一小批库存，所以我赶紧把这批紫菜订了下来，送到工厂进行生产。
这周助理小辉已经去现场监督生产了，根据目前的进度来看，预计下周二就能开团咯。感兴趣的朋友，记得留意公号的开团通知。
接下来说说炒锅吧，这应该是大家最关心的产品之一了。上个月的进度文里《近期的团购安排&新品研发进度，和大家汇报下》我也和大家提过，铁锅和不粘炒锅各有优缺点，鉴于大部分朋友都钟爱铁锅，但仍有相当一部分朋友愿意选择不粘锅，所以我打算这两种锅各选一款最合适的，满足大家萝卜青菜各有所爱的需求。
因为有了不粘平底锅的选品经验，不粘炒锅的选品算比较顺利。和不粘煎锅一样，我让意大利的供应商也按照咱们的需求进行专门的定制，前前后后给我寄了四次样品，把涂层从原来的65微米，增加到最后的115微米，几乎可以说是市面上同类产品中最厚的了。
最后做的这款样品，喵妈试用到现在已经大半年了，各方面都挺满意。虽然在耐用性方面肯定没法和铁锅比，但也算尽善尽美了。
▲FLONAL为咱打造的最新的炒锅的样品
相比之下，铁锅对于我来说完全是新品，所以选品的过程就要艰辛很多。以前一直在试的一只台湾铁锅，他们家的表面防锈技术用的是高温碳化。我也对比了不少日本的、国产的铁锅，窒化的、涂有机树脂的、槌木纹的都用过。其实不同的表面工艺对铁锅的使用过程好用与否影响不大，但一些细节的设计倒是特别重要。最后用来用去，还是觉得这只台湾铁锅好用很多。
这款锅给我的感觉就是细节上做得特别好，比如它的无铆钉设计，这一点在铁锅中是非常少见的。
▲无铆钉设计不仅更美观，而且清洗无死角
除此之外，选择它还因为他们标称的铁纯度非常高。铁纯度高，不但导热更快，而且说明原料铁片的生产工艺越好。相较于不粘锅，我对铁锅本身的材质要求更高。这是因为，铁锅中的铁是由铁矿石加工而来，铁锅没有涂层，直接和食物接触，如果铁片的质量不好，含有重金属元素在里头，对健康的风险是很高的。
当然，也是因为材质特别重要，所以在这个问题上我也不敢直接采信生产商的说法。我已经安排将这只铁锅送检，分析锅体中的成分构成，看看成分上是否有问题。目前检测报告还没下来，等有了结果后，就可以做决定了。
酸酸甜甜的山楂制品不单孩子们喜欢，很多大人也都常拿来当开胃消食的小零嘴。但普通的山楂条、山楂卷等产品，由于制作的原料山楂都是在果子未成熟时就采摘下来的，所以需要用大量的糖来中和其中的酸味和涩味，这种高糖食品很不健康。而且传统山楂条因为糖加得太多，容易吃出粉粉的感觉，口感也不好。
▲传统的山楂制品基本上和吃糖块没啥区别~
自打喵姐喜欢下楼和邻居小伙伴一起玩耍开始，就会经常收到小区里其他家长分享的零食。我发现在她口袋兜回来的零食里，山楂条出现的次数特别多。虽然我不反对小孩吃一点糖，但含糖量过高的零食总让我很担心。所以，如果能够把糖减下来，我认为这种酸酸甜甜的山楂制品还是蛮不错的小零食。
上周我和助理小辉去了一趟山楂的故乡山东，考察了这边的山楂条工厂。寻到了当地一个老字号的山楂制品生产企业，生产规模和生产环境都非常棒，更难得的是，工厂的负责人王总是一个很有想法的人，他深知传统的山楂制品不健康，所以很愿意配合我们来研发适合小朋友吃的山楂产品。
▲山东之行，顺便也参观了一下山楂种植基地，左一就是我经常提到的产品助理小辉啦~
这款千层山楂糕就是我们共同开发的一款产品。用的是棉球和大金星两个品种的山楂，不同的山楂层采用的是不同的工艺。糖的用量尽量降到了最低，虽然甜度变得比较淡，但却更好的突显了山楂原有的味道，这种稍微偏酸的滋味，我觉得比传统一味追求甜度的产品更好。
▲很快会和大家见面的山楂糕
这款产品的配方已经初步定下来了，再精调几次就可以开工生产，预计6月份前后就可以和大家见面啦~
上回提到这款虾片的时候，这款产品才刚刚走出实验室，正在寻找量产的办法。在此之前的几个月里，我和助理小辉俩人的主要精力都花在改善口感和味道上。
这款产品源自一道网红菜谱，非膨化，嘎嘣脆，满满的虾味很健康。抖音、小红书、下厨房等很多平台上都能见到它的身影，但想在家里把这款小零食做好，实际上是有相当难度的。
而市面上其实已经有不少人把这道菜谱产品化了。我们把市面上能找到的非膨化虾片全都找回来一一尝试，但尝遍之后，我们都觉得这些产品做得差强人意，不但酥脆程度不理想，而且虾味也不浓。因为喵姐弟也很喜欢吃，所以我决定也来试一试。
一开始我们用了很多不同的方子、不同的虾种来做了很多实验，但一直都不太满意，我们甚至都能理解为什么市面上找不到我们想要的产品。直到后来我们用了阿根廷红虾作为原材料，才发现一切问题迎刃而解。
用这款海捕虾作原料，海虾的鲜味完全被保留下来，每次打开装有虾片的袋子，都能闻到一股浓郁的鲜虾味扑鼻而来。另外，由于阿根廷红虾仁本来就是红色的，所以虾肉做到虾片里，颜色淡红淡红的，还不时有一些深红的点缀，特别好看。再加上我们特别定制的模具，做出来的虾片形状也相当理想。
▲‘千锤百炼’过的非膨化虾片，完全是天然虾肉的鲜味~
在完成了实验阶段确定了原料和配方之后，后续工作由小辉紧锣密鼓地进行中。虽然这中间也遇到了不少困难，特别是如何量产的问题。因为市面上这类非膨化产品实在是太少了，小辉前后跑了许多地方寻找合适的机器和模具，好不容易才有了完美的解决方案，咱们的首批虾片很快就可以开始生产了。
等这批虾片一生产好就会安排开团。但由于产能的提高还需要一段时间的磨合，所以第一次我会在朋友圈中先小团一下，顺便也看看大家的反馈。等后面产能上来了，才会在公号上开团。所以，想抢先尝试这款产品的朋友，请拉到文末加我微信私号，并留意着我朋友圈。
自从咱们团了猪肉松之后，团其他肉类甚至鱼类肉松的呼声就不绝于耳。牛肉松是其中呼声很高的一款产品。去年为寻访优质牛肉，我去了西藏考察在雪域高原原生放养的牦牛。
本来这款产品口味配方已经调整得差不多了，但无奈受新冠疫情影响，牦牛屠宰厂的开工时间一拖再拖，最新消息要到七月底才开始今年的杀牛季，所以这款产品初次跟大家见面的时候，最早也要到八月之后了。
不过好消息还是有的。因为除了猪肉松、牛肉松之外，鱼肉松也是很多朋友期盼的产品。特别是富含Ω-3、Ω-6等必需脂肪酸的鱼类，比如鳕鱼、三文鱼等。
为咱们做肉松的工厂，也一直有在开发鳕鱼松的产品。看着他们做的样品一次比一次好，我原以为鳕鱼松马上就可以和大家见面。但一次无意的谈话中，我得知他们使用的“鳕鱼”品种是黄线狭鳕(拉丁学名 Theragra Chalcogramma)。这种鱼其实就是KFC鳕鱼堡和蟹柳棒用的鱼种，严格上来讲不能称为真鳕鱼。
▲肉松厂负责人一开始跟我说用的是真鳕，我还信以为真。后来本着较真的态度要求给我看看原料的包装标签，才发现此‘鳕’非彼‘鳕’~
鳕鱼松这款产品的研发也就一度中断。直到后来，我给他们找到了真正的鳕鱼(大西洋鳕鱼 Gadus Morhua)，这款产品的研发才得以继续。更难得的是，用真鳕做出来的鳕鱼松，比黄线狭鳕做出来的还要鲜美。
但由于炒制鳕鱼松对于火候和时间的要求都很高，稍有不慎就会产生结块。市面上很多产品，是通过加酱油的方法，让鳕鱼松的颜色变深，从而起到隐藏结块的效果。但咱要做的产品不加酱油，所以一有点结块就很容易看出来。
目前工厂还在攻克这个难题，如果进展顺利的话，这款产品在不远的将来也可以和大家见面了。
▲鳕鱼松要做到这种松状的形态是很难的，因为过程中会产生结块。市面上解决的办法一般有两种，要么是多加酱油把颜色加深，这样结块就看不出来了，但这样势必让鱼松变得很咸；要么把鱼松打成粉，但这样就成了鳕鱼粉而不是鳕鱼松了。而且口感很差，只能做拌料，没法做小零食了。
虽然咱们开团过的银耳无论在品质、泡发率、出胶速度等各方面，在同类中都已经属于佼佼者，不过仍然需要在家熬煮，没法想吃的时候随时就能吃上。而能够冲泡即饮，营养价值又很好保留的冻干银耳，就显得更加方便了。
上个月的进度文提到冻干银耳之后，反响非常热烈。很多朋友也建议把咱们的银耳单独做冻干，糖和其他调味的另外放。这段时间我也让工厂继续调试冻干的效果。
不过目前面临的一个比较大的问题是，如果完全不加糖来做冻干银耳，成本会非常高。这是因为，加了糖之后可以大大缩减冻干的时间，并且口感味道也更容易把控。即使冻干的品质不稳定，也可以用甜味来掩盖产品上的问题。因此市面上的冻干银耳，都会或多或少的添加糖。
而咱们用这款原本就比市面上产品更加优质的银耳来做无糖冻干脱水，成本上就超出了一大截，再加上即时冲泡后的效果，和普通的冻干银耳产品在口感上没有特别大的区别，没法展现出这款银耳原本的优点，所以这段时间我会继续和工厂探讨有没有更好的方案。如果对这款产品进行深加工，却没法在口感上进一步提升，价格上也无法让人接受的话，很可能咱们就不团了。
汇报完毕~
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