馋哭隔壁小孩的美味蛋糕卷，好吃还补钙！

浓香细腻的黑芝麻酱不仅钙质满满，同时也是做甜品的绝佳食材。芝麻的香气可以降低甜品的甜腻度，让整体的口感香浓而不过于甜腻。

比如今天分享的这一款瑞士卷，把黑芝麻酱融入蛋糕卷和内馅当中，每一口都能尝到芝麻和牛奶的浓浓香甜，好吃的同时还超健康！

冷藏后再享用，绵软细腻又清爽，简直要把隔壁家的小娃娃都馋哭咯~

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本期背景音乐：solfa - I will (Piano Ver.)

黑芝麻蛋糕卷

  食 / 材  

鸡蛋 4个

牛奶 50g

黑芝麻酱 50g

低筋面粉 40g

细砂糖 45g

柠檬 1片

内馅：

淡奶油 250g

黑芝麻酱 30g

细砂糖 20g

工具：烤箱、电动打蛋器

熟练耗时：70mins

适合对象：对以上食材不过敏

   做 / 法   

- 1 -

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4个鸡蛋分离出蛋清蛋黄后，在蛋黄中倒入50g牛奶和50g黑芝麻酱，搅拌均匀。

注意分离好的蛋清蛋黄要分离干净，并且用无水无油的搅拌碗分别装好。

- 2 -

接着筛入40g低筋面粉，用划Z字手法搅拌均匀备用。

注意不要打圈搅拌，以免面糊起筋，影响成品口感。

- 3 -

在分离出的蛋清中挤入几滴柠檬汁，把45g细砂糖分3次倒入，每次倒入用电动打蛋器搅打均匀，最后呈现大弯钩的状态。

这是减糖的配方了，如果细砂糖再减少的话会影响打发效果。另外，打发至湿性发泡后就可以下一步操作了。

- 4 -

取1/3的蛋白糊和蛋黄芝麻糊混合，用翻拌、切拌方式拌匀。

注意搅拌的手法，不要打圈，尽快拌匀，防止消泡影响成品造型。

- 5 -

然后倒入剩下的，继续用翻拌、刮拌的方式搅拌均匀。

- 6 -

在方形烤盘上铺油纸，把面糊倒入，抹平表面后轻震出大气泡。

- 7 -

放入提前预热到155℃的烤箱中层，上下火155℃烘烤约35分钟。

不同烤箱温差不同，请提前用温度计调整好温差。烘烤得差不多了，可以观察表面是否均匀上色。不确定是否熟透的话，可以用牙签戳一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，则说明蛋糕里面还比较湿，没有完全熟透。如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。

- 8 -

来准备下内馅。把250g淡奶油和20g细砂糖倒入搅拌碗里，用电动打蛋器打发出纹路后，再加入30g黑芝麻酱，再次搅打至纹路清晰，硬挺的状态。

- 9 -

把烤好的蛋糕取出放凉，借助一张新的油纸倒扣脱模后，把光滑的一面朝上放置。

- 10 -

把边缘稍微修整下，一端斜切出一角做蛋糕底部，接着抹上黑芝麻奶油馅。

- 11 -

借助油纸把蛋糕卷卷起，切小块，开吃！

吃不完的可以密封后冰箱冷藏保存，2天内吃完。

近期推荐食谱：

鲜肉包	宝宝奶酪棒
银耳水果羹	烤奶糕

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我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自从当了爹，角色马上180度调换

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没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的

还结识了身边好多好多像我一样

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