降温了，海南定安的这锅冬日暖“羊”暖心又暖胃

今日，我们迎来了小雪节气。要说最适宜冬季食用的肉，当属羊肉。

都说定安坡寨人喜好吃羊，而且吃法多样，炖汤、焖烧、煎炸……样样都能做。

坡寨羊肉美食的魅力究竟在哪儿？耳闻不如目见，今天我们就一路驱车，前往坡寨。

一入坡寨，除了硕大的蓝色路牌，最显眼的必然是沿路十多家羊肉店的招牌。

一条路能开这么多家羊肉店，羊肉美食在当地的人气可见一斑。

我们选择的这家店名为“坡寨杰爹羊肉店”。据说，“杰爹”是坡寨羊肉火锅的创始人，在定安，只要提到“杰爹”的名字，无人不晓。

坡寨的羊肉美食缘何出名？

“杰爹”的儿子陈修雄说，贵在食物原料好、品质新鲜。

“我们的羊肉全部现宰、现杀、现腌，都是选自坡寨本地的散养黑山羊，它们生长在自然环境优厚的山林，吃的是优质牧草，足够的活动空间也让产出的羊肉肉香醇厚，富有嚼劲。”

入店后，陈修雄向我们推荐了店里的名菜——焖烧羊汤和酥炸羊排。光是听这名字，就让人期待满满，口水直流。

独特的腌制方式，是坡寨羊肉美食美味的关键。

以酥炸羊排为例，“杰爹”家的腌料主要由姜丝、胡椒、料酒、白糖、八角等制成。调好的腌料需要立马淋入刚刚剁好的羊排，腌制10分钟。

同样是酥炸羊排这道菜，不同的厨师也有不同做法。有厨师还会在炸之前给羊排加淋上蛋液，使炸出的羊排颜色鲜亮金黄，口感更加嫩滑。

焖烧羊汤同样需要提前将羊肉腌制。腐乳、八角、姜片、草果、自家秘制香粉等配料缺一不可。

至于配料的比例，那就需要厨师经年累月的摸索和尝试了。

“坡寨每家羊肉店都有自己的独特秘方，这也让坡寨羊肉美食不断深耕优化，名气越来越响。”陈修雄说。

先来看看焖烧羊汤的烹饪方法。

倒油、下大料，待油温变高，倒入腌好的羊肉块不停翻炒。炒至羊肉微熟时，倒入大量的水，加入木耳、黄豆等，开始焖烧。

锅里的“咕噜”声不绝于耳，不停勾引着食客享用美食的心。大概过了三五分钟，就可以起锅了。

再来说说酥炸羊排。

不得不说，油炸食物的过程总是那么诱人！

可别因为是油炸而小瞧了这道菜。热油的温度，火候的把控、时间的长短、翻炒的速度……每一样都决定着最终成品的好坏。

相比于其他羊肉料理，炸羊排更考验厨师的耐心和细心。火候过旺容易烤焦、炸干，肉质也会变老变柴。

“所以我们一定要紧盯火候，不停翻炒。只有慢慢炸，才能逼出羊肉的香。”陈修雄一边用铁铲轻轻翻炒羊排，一边说。

随着在锅中的时间不断拉长，原本呈暗红色的羊排肉，慢慢变成了金黄色。羊肉皮也因为高温，逐渐变得紧致。

“你看，这羊肉炸至呈金黄色并熟透，就说明咱们可以起锅了！”只见陈修雄迅速拿起漏勺舀起羊排，几次抖动沥干余油，修饰装盘，一道酥炸羊排便可上桌食用了。

酥炸羊排一上桌，食客们纷纷徒手抓起，尽情享用。

一入口，热油的香气就开始在口腔中不断萦绕。不断咀嚼，羊肉本身的香味开始慢慢散开，越嚼越香。

虽然是炸物，但“杰爹”家的这道酥炸羊排依旧保留了食物本身的水分，炸过的羊排肉质十分紧实多汁，油而不腻，鲜美不膻，咸淡正好。

抓着羊排骨一顿啃食，真有一种大口吃肉的感觉。

焖烧羊汤在后厨烹饪完成后，还需要上桌继续烹煮，而且越煮越香浓，越煮越醇厚。

刚开始的羊汤味道整体偏淡，煮好的羊肉也需要沾上佐料食用才够味。不过羊肉的肉质依旧香甜，完全没有腥味。

黄豆绵软、木耳爽脆，多种配料也丰富了这一碗羊汤味道的层次。店员还推荐我们加入木瓜一起熬煮，味道会更甘甜。

好味的食物，总是会名声远扬。坡寨杰爹羊肉店曾多次被评为定安“十大美食餐饮”。海口、屯昌、琼中……每一天都数十名食客从不同地方赶来，品尝“杰爹”家的坡寨羊肉。

如今，羊肉美食也直接带动了坡寨的经济发展，仅当地一家黑山羊养殖基地就已经带动100多名贫困户脱贫致富。

这一道道羊肉美食，带给当地百姓的不仅仅是美食的魅力，更是美好生活的希望。

想吃？地址在这儿

📍定安县文明路与经贸路交叉口东南50米

除了跟着社长吃