海口这家店的招牌是粉汤，为啥大家都来吃腌面？

地无分南北，人无分老幼，

在美食榜上，总有面食的一席之地，

而同一种食物，被东西南北演绎出不同内涵的，除了面食更无其他了。

就像炸酱面之于北京，烩面之于中原，牛肉面之于陕甘，葱油面之于江浙。

在海口，要细数冬日早起的快乐，一定会有一碗腌面的伴随。

北方人对南方人始终热衷粉面的难以理解，就像很难想象，东北的一颗白菜怎么能够在缸里安然度过一整个冬天一样。

可为什么是腌面？

海南人都知道，它足以满足人们对温暖的所有想象，鲜香温和，可清淡可浓烈，可早餐可宵夜。

今天给大家介绍的这碗牛腩腌面，是海口国贸地区“社畜们”工作日早上提神醒脑的良方，也是工作打卡的开始。

许桂梅今年四十多岁，这家经典美味小食店已经营业了十五年。

每天凌晨三、四点钟，精心挑选的本地小黄牛牛腩入锅，开始了许桂梅和家人们烟火气十足的一天。

店里忙上忙下的都是自已家里人，是服务员也是厨师，每个人都很用心。

即使在客流量最大的时候来就餐，店面也收拾得干干净净，全开放的厨房没有丝毫异味。

许桂梅告诉社长，她不懂得如何向客人介绍自家的小店，自家的腌面也是客人们口口相传，到访的人才越来越多。

许桂梅总认为，自家的粉汤才应该是店里的招牌。

有别于美舍河边“阿阳牛腩腌面”的浓郁，和秀英时代广场“海上品腌面”的灵魂高汤。

 “我们的卤汁里没有淀粉，这样牛腩的本味和面粉的香味会更足一些。” 许桂梅一家人和我们所有的海南人一样，更偏爱食材的原汁原味。

牛腩软糯入味，中粗的碱水面条筋道得恰到好处。

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许桂梅家的小菜也体现出海南人对食材的苛刻，小料中的酸菜和辣椒是自已家里腌制好的，当天早上会有亲戚专程送到店里来。

当这些食材调配到一起的时候，那香味的层次才丰富起来，层叠的回味里，一腔的娓娓道来。

社长连素日里最钟意的那口例汤也会暂被搁置一旁了。

经典美味几乎是天蒙蒙亮就开始营业了，这里每天早七点到九点都是高峰期。

无论是异乡人还是本地人，早起一碗热气腾腾地用足了心思的牛腩面，即使陌生人在一起拼桌也没有丝毫违和感。

情深不寿，当年国贸地区居民必打卡的粉汤面店随着城市改造而出走的不在少数。

侨中后门的新香美食店远走群上村，取而代之的是坐满俊男靓女的啤酒超市；

海秀侨中里亦已不见了当年的无名粉面店、炸炸摊，取而代之的是沙县、烧烤等各地风味小吃。

随着城镇化的不断发展，城市的新旧交替也会愈加深入，对于承载着无数人回忆的小吃而言，就需要更多的口口相传。

这也是深夜爱报社社长们的初心呐~

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