在号称“没有一只鸡能活着离开”的海南，社长为什么先对大家耳熟能详的鸡下手呢？ 的确，海南人嗜食鸡，无鸡不成宴。 白斩鸡，盐焗鸡，豉油鸡，椰子鸡，电煲鸡、炒鸡……关于鸡的做法，可谓各有千秋。 但有一种，很多人都没见过。
凌晨4点的海口街头，街灯点点，一切似乎都还在熟睡。
夜幕中，匆匆而至的脚步踏乱了夜的寂静。
“嚯”的一声，一位拖着行李箱的男子推开饭店大门。
再过3个小时，他就要从海口起飞，目的地北京。
临走前，他的手上多了几个打包好的盒子，嘴里反复念叨着：
“就是这个味儿。”
10年前，那道让客人魂牵梦绕的美食，正是邓子文的拿手菜：
隔水蒸鸡。
邓子文说，这个凌晨4点来打包的人，是多年的老食客。
离开前，他再三请求要带几只正宗的隔水蒸鸡，去给北京的朋友尝尝。
为了让客人能把乡味带走，店里紧急开了“绿灯”，安排厨师提前上班，凌晨开火。
而客人呢，就在一旁陪着等。
在海南，无鸡不成宴。
有这样一句话很是经典：
没有一只鸡能活着离开海南。
除夕夜不包饺子，没问题。没有鸡，不行。
元宵节，不吃汤圆可以。没有鸡，不行。
逢年过节吃鸡，招待亲朋吃鸡，酒桌婚宴吃鸡，有事没事也会吃鸡。
似乎鸡肉承载着祝福与喜气。
也难怪会有那句著名的Slogan：
今晚吃鸡，大吉大利。
在这“人人吃鸡之地”，家家户户至少都有一位烹鸡能手。
能让人凌晨4点也要爬起来去等待的隔水蒸鸡，究竟有怎样的魔力？
直到走进后厨，社长算是明白了一二。
如果说《创造营3》《青春有你2》的舞台竞争激烈，在“海南鸡界”，要想脱颖而出，也是需要点真本事。
隔水蒸鸡的选材，首要条件是鸡的血统纯正。
只有纯种文昌鸡的DNA才能繁殖出合格的选材。
即便是一只纯种文昌鸡，入营后，还将接受层层严格的180天“野外生存训练”。
奔跑、追逐、捕食、短途滑行……
这些技能缺一不可。
我们通常将这段120天的野外生存训练期称为“走地阶段”。
走地，简单来说，就是在山坡上撒欢儿了跑。
这样高强度的锻炼，是为了塑造出一身紧实有力的肌肉。
这也是为后期成功“出道”奠定基础。
闯关成功后，即将进入60天的“封闭式”训练。
科学配比的饲料喂养是训练核心。
在这个阶段，认真吃饭是重要课程，这样能让肌肉变得松软嫩滑，有弹性。
漫长的180天集训结束后，就是终极考核。
考核指标主要有俩，一是体重，二是外形。
2.6斤-3斤是体重合格标准；“三小两短一圆”是最佳外形指标。
啥叫“三小两短一圆”？
即头小、脚小、脖子小，腿短、脖子短，屁股圆。
所以，在这场竞技中，大长腿可不具备优势。
总之，只有通过上述考验才能最终走上餐桌。
既然菜名叫“隔水蒸鸡”，“蒸”自然是这道菜的精髓所在。
取洗净吊干的整鸡，均匀涂抹上花生油、海盐和少量调味粉，反复揉搓。
充分按摩后，直接放入蒸箱隔水蒸。
没错，无需再添任何佐料。
静待30分钟，蒸气腾腾，香味满溢。
为避免鸡肉带有金属气味，出锅后的整鸡，只需用刀轻微、快速地划几下，再手撕成六大块，味道更好。
上桌后的每块鸡肉，都盖着一层透亮的鸡皮，薄且Q弹，爽滑利口。
蒸盘中，混合着花生油和海盐的鸡汁就是唯一蘸料。
蘸一口，怎一个爽字了得。
谁说只有在草原才能大口吃肉，在海南，也可以。
而这种大口吃肉的快感，实在是爽。
究其根本，是自1999年这道菜出现在海南人餐桌上后，厨师为配合海南人口味，将广东蒸鸡的配料做了减法，从食材上严格要求。
鸡肉在牙齿的咀嚼中爆发出馥郁香气。
原汤原汁将食物本身的味道体现得更加淋漓尽致。
极简的步骤做出极致的味道，隔水蒸鸡的魅力，就在这里。
返璞归真，大概就是对食物最大的尊重。
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策划｜深夜小辣椒 王板板
杉菜 凉拌菜 西瓜拿铁
撰文｜深夜小辣椒 西瓜拿铁
摄影｜酸橘仔 王板板
设计丨甜甜的奶盖
编辑｜西瓜拿铁
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