夏天、啤酒、小龙虾、还有三五好友，是打破地域限定的夏夜固定搭配。 四方大桌边上一坐下，“老板，五斤麻小，一箱啤酒！” 这一晚注定是活色生香的了。 但在坊间一直有关于小龙虾的争议：小龙虾是虾是虫？它从哪里来？它能吃吗？虾黄能吃吗？…… 下面就让小龙虾本虾给各位解答。
插画 by @画画的EllaYun
嗨，大嘎好~
我是小龙虾，不是龙虾，也不是虫，更不是谁的基因变异产物，我的大名叫“克氏原鳌虾“，来自美国。
中国朋友喜欢叫我“麻小”。
很多人有疑惑，虾黄究竟是什么？能吃吗？
它既不是籽也不是翔，是肝脏和胰脏。
虽然我的“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素硒等，
但是！劝你少吃，而且一定要吃正规养殖的小龙虾，千万别吃野生小龙虾，因为可能会有重金属污染。
虽然我们能够忍受污染的环境，但不代表我们喜欢。
我们其实更喜欢清洁的水源，平时以水草、藻类、水生昆虫等食物为食，如果水质差，我们不仅繁殖困难，长得不好、甚至还会成片死去。
现在你们吃到的小龙虾多数是养殖的，所以“有毒”这个问题大可不必忧心。
“有毒”的问题解决了，不少人又要问了，那小龙虾吃多了会发胖吗？
别担心！按1斤虾100克虾肉计算，你吃到肚子里的热量只有81千卡，相当于吃了一个中等苹果。
低热量、低脂肪、高蛋白，还富含钙，简直是集众多优点于一身。
虽然我们最初以入侵物种的身份来到中国，但这里和世界上其他国家都不一样：
在这里上演的，不是入侵与被入侵的生态战争，而是一场被吃光与活下去的食物战争。
但是，在这场战争当中，人类并没有占据上风。
无论哪种做法，无论在中国哪个角落，没有一只小龙虾能逃得过中国人的胃，怎么做才好吃，就像是研究学问，老饕们非得“钻研”通透不可。
麻辣、油焖、十三香、蒜蓉、清蒸、冰镇……
而海南人最喜欢的，主要是油焖、十三香和蒜香这几种口味。
除此之外，社长还要强烈推荐卤虾。
前方高能！满屏的红彤彤向你袭来↓
01
有经验的大厨，可以把油焖爆炒小龙虾的火候掌握得分毫不差。
一口大锅，一次最少炒2斤，厨师孔武有力的手一边掂锅一边翻炒，两、三分钟后快速捞起，此时的虾肉Q弹滑嫩又入味。
在一个“功利型”吃货的眼里，吃小龙虾图的就是那一小块完整的肉。
虾尾是小龙虾的精华所在。
已经剔除虾线和开过虾背的虾尾，只需要轻轻把背掀开一角，捏住虾尾，用手顺势一拽，壳肉分离。
油焖大虾的灵魂在汤汁，麻辣中带回甜。
饱满的虾肉蘸取一点碗底的酱汁，各种香辛料的香味渗透进肌理，达到了味蕾的大和谐。
即使戴了三层手套，手指上残留的香味几个钟头都不散。
02
南方地区多不爱吃生蒜，但剁得细细的蒜蓉被精心炒制调味后，没了辛辣，只留下蒜香和微甜。
小龙虾鲜红的外壳被白色软绵的蒜蓉包裹着，上桌后蒜香四溢。
先嗦壳再取肉，虾肉的香甜与蒜香完美结合，萦绕舌尖。
通用做法有两种：
一是直接用骨汤加蒜末熬煮；
二是将蒜切成细碎的蒜粒，用油炸成金黄，再配上用高汤熬煮的汤底，配上过虾的油，再用一点点白糖提鲜。
蒜蓉满满地盖上小龙虾上，每一只都被蒜蓉紧紧包裹，还没起筷就已垂涎欲滴，一个人吃2斤完全不在话下。
罢了还想问一句：“老板，你家的蒜头是不是不要钱？”
03
十三香小龙虾，是一道创新卤味美食。
卤，即是用各种调味料及香料制成卤汁，腌制食物至完全入味。
其中，尤以经典的配方“十三香”最为著名，由丁香、八角、肉蔻、小茴香等十数种香料搭配而成。
关于卤，每家店各有秘方，味道也不尽相同。
一般是先把小龙虾迅速过油炸一遍，接着把虾倒进卤汁中微火慢煮，使之入味。
04
卤虾与其他做法选用的虾种不同，虾不能太老，否则口感不好也卤不入味。
为了保留卤虾的最佳口感，通常卤虾不去头不去虾线，整只丢进锅里高油温炸到8成熟。
再丢入卤水中浸泡至少1小时后食用，整只虾在卤汁中充分浸透，咸香爽口，美味至极。
“名扬天下”的老板娘思维说，在前几年，很多人对小龙虾的认同度还不高。
个头不高、浅笑有梨涡的思维是正宗湖北潜江人，因为家庭并不富裕，她小小年纪便出来闯荡。
因为机缘巧合，2014年，她和丈夫来到海口开了第一家店。
工作的时候，用"拼命三娘"来形容思维，一点都不为过。
像一个永远停不下来的陀螺，她把所有的时间和精力全都投入在了店里。
最艰难的时候，她在得胜沙花20块钱买的短袖，一穿好几年。
因为营业到凌晨，深夜的海口，会有许多的出租车司机在忙碌后前来觅食。
偶然的一次机会，一位来自四川的出租车司机来到这家店，发现这里小龙虾的口味做得正宗，便赞不绝口。
渐渐地，一传十、十传百，生意终于有了起色。
2019年，店面扩大了，员工变多了，收入增加了，而始终没变的，是思维的坚持和热爱。
从食材到态度。
店里选用的，是从湖北空运来的小龙虾，只只精挑细选，每天下午抵达。
因为生意好，店门口几乎一直都有专人在剪虾。
剪头、去脑，去虾脚，开背抽虾线，一气呵成，只需要15秒。
只要有客人一喊“老板娘”，思维马上应答：“哎，来啦！”
擦桌子、收银、点单、上菜，思维动作麻利，对于客人的需求，她总能快速周到地落实好。
每天下午4点半，思维准时到达店里，开始一天的忙碌，直到凌晨4点。
能把一家店做好，是思维发自内心最开心的事儿。
生意好起来后，有没有想过以加盟的形式打造品牌，还可以赚更多的钱？思维的答案是否定的。
“我只想做好一家店，店面可以越开越大，虽然加盟可以收加盟费挣快钱，但是我不想自砸招牌，只想脚踏实地做好，就足够了。”
在海南，做小龙虾的店越开越多，如何才能留住客源，增加名气？
“这个我没有担心过，因为我们只要坚持做自己，得到了客人的认可，我们就会一直坚持下去。”
零点已过，思维还在店里忙碌着，每天如此。
《风味人间》《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说：
“小龙虾是最好的社交食物，因为你吃的时候会占用双手，就没机会玩手机了。”
无论如何，在吃小龙虾的这一刻，现代都市里的人们终于可以彻底放下手机，专注于眼前的食物，像一个真正的“手艺人”享受投喂自己的快乐。
你一吸，我一吮，好像胃里燃了火，恍恍惚惚。
只要夏日未尽，小龙虾便永远在城市的宵夜席制霸。
落日的余温伴随香辣的热气，让收工的人们卸下满身的疲惫。
人间值得，小龙虾更值得。
想吃？地址在这儿
??海垦路22号欣雅花园
◎ 撰文：杉菜 深夜小辣椒
◎ 摄影：西瓜拿铁 深夜小辣椒
◎ 编辑：杉菜 西瓜拿铁
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