吃冰，是冬天来之前都不能放弃的事情。立秋后的海口，这几天依然难见凉意。 海南，是一座似乎永远漂浮在夏季里的海岛。 所以海南人的甜品里，也总是离不开清凉解暑的美味佳肴，炒冰自然也不会落在清补凉之后。
童年记忆里，对夏日的最大期待，全都与“冰”相关。
炒冰、冰沙、绵绵冰是并列第一的存在。
长大以后再次吃到，总会回想起夏日午后和朋友一起品尝过的清凉和快乐，而这样的童年味道，也伴随着遍布海口街头巷尾的炒冰店一直存在着。
绵软嫩滑、入口即化，奶香味、清新水果味，口感层次分明均匀化开，伴着醇厚的花生香，馥郁和清新混搭，是唇齿间曼妙的层次感受。
炼乳被冰沙稀释，入口之后才能强烈感受到的温柔甜味。美好的食物让人产生想要与人分享的心情，更觉满足。
虽然没有什么响亮的招牌，但一家“开心鲜果炒冰”就这样在朋友间口口相传着。
小摊不大，在海南大学南门夜市小吃一条街的200多个摊位里并没什么独特之处。位置还排在整条小吃街最靠后的倒数几家，想要吃到，还得走上好一段路哩。
即便如此，也丝毫阻挡不了“吃货”们的步伐。摊位前摆着桌椅，大部分早已经被先到的客人占领了。
每天晚上6点，刘万里和陈银燕夫妇已经推着流动推车到了夜市上的固定点位，水果、用具还没完全收拾好，已经有客人在摊位前等候点单。
洗水果、削皮、切块，将切成丁的水果粒放入榨汁机，加糖、水打碎，榨好的果浆过筛，这是保证好口感的一道关键工序。
倒入炒冰机后，果浆“踏上”了走向炒冰的“蜕变之旅”。一份炒冰的制作时间大约为4分钟，根据天气冷热会稍有出入。
店里还有另外一种人气炒冰类型——酸奶炒冰。与鲜果炒冰不同的是，酸奶炒冰以酸奶为底，将酸奶倒入炒冰机，铺上水果丁，便开始了“翻炒”的过程，酸奶炒冰制作时长要稍久些，大约8分钟才能做好一份。
“为什么不把水果提前切好，这样可以节省很多时间？”面对社长的疑惑，腼腆的刘哥笑盈盈地说，现切水果虽然耗时，但只有现点现切才会好吃、新鲜。
炒冰最畅销的口味分别是芒果、石榴、哈密瓜和西瓜，芒果尤其卖得好。石榴选用的是红心石榴，也称为芭乐。但这种水果不是什么时候都能进到货，刘哥指了指装水果的筐说，“喏，这一批用完了得等一个月后才有了。”
除了菜单上的搭配，也可以选两三种水果混搭。喜酸还是喜甜？老板会在顾客选择时询问喜欢的口感，给出参考意见。
在刘哥的推荐下，社长点了一份芒果百香果组合炒冰。分量之大令人惊叹，满满一碗几乎要溢出来。
炒冰十分细腻，顶端铺洒着花生碎和葡萄干，冒着凉气，酸甜清新，一口下去立马抚平闷热天气带来的焦躁。
唯一的小“缺点”可能就是分量太足，一个人吃完有些困难，两个人分享则是刚刚好。
“到了周六高峰期客人经常要等上四、五十分钟，昨天就有几个小妹等了一个多小时。”周末时，光顾的客人最多。
老顾客来后，会跟刘哥夫妻俩熟络地先打招呼再点单。让刘哥印象深刻的是，有客人从学生时代吃到为人妻为人母，还要带着宝宝来吃。
每天6个小时的营业时间里，客人络绎不绝。有海大的学子、住在附近的、专程赶来的、也有男女朋友、同事伙伴、一大家子来的……
炒冰机只有两台，也难免顾客等待。有不理解的客人，会抱怨等待时间太久，但是好味道还是留住了不少“回头客”。
“身上衣服湿了干、干了湿，出摊到收摊几乎没有时间坐下，收摊回家收拾妥当后才能吃口夜宵。”根据刘哥的粗略估算，每天从傍晚6点到次日凌晨，刘哥和燕姐这个夫妻档摊位能卖出100多份炒冰。
从2011年底开业至今，他们用坏了至少8台炒冰机。
夜市上不乏卖炒冰的摊位，但“竞争对手”再多，刘哥家摊位前的客人几乎可以说是最多的。面对客人的夸赞，夫妻俩并没有骄傲，而是脚踏实地，想把每一份炒冰做好。
“卖得好的秘诀是什么？”
“用心。”刘哥的回答诚恳又坚定。“一开始我们学到的也只是皮毛，但是我们每天都不断研究，怎么把它越做越好。”
秋老虎不可怕，一碗炒冰就消夏。
除了空调和西瓜，各种口味的“冰”裹挟着童年记忆和夏日情怀。
在这个不舍夏日将尽的夜晚，君幸食，愿您吃得开心。
想吃？地址在这儿
📍海大南门夜市小吃街
◎ 撰文：深夜小辣椒
◎ 摄影：咖喱
◎ 后期：王板板
◎ 编辑：杉菜
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