在牛肉火锅届，海南定安仙沟牛肉必须得有姓名。
“鲜”，是仙沟牛肉的灵魂。
不同于现代工业养殖的牛，定安仙沟牛是散养的。同时，定安空气湿润、水源丰富、牧草茂盛，赋予了仙沟牛肉最纯正、最鲜嫩的味道。
定安仙沟牛市，明清至今，历经百年变化仍旧热闹非凡，前来购买牛肉的人也络绎不绝。
在定安仙沟鲜牛肉一条街上，牛肉餐馆的对面就是牛肉市场，刚出市的新鲜牛肉在此贩卖。客人手一招，餐馆老板即刻便把新鲜牛肉送到客人面前。
由于是刚宰杀的缘故，牛肉端上餐桌时神经还在跳动，要跳半个小时左右，“会跳舞的牛肉“一说就是这么来的。
仙沟牛肉吃法多样，清炒、油煎、汤汁、烧烤等各具特色。
尤其是油煎和汤汁这种“涮、煎结合”的吃法在食客中呼声最高。
无论中午或是夜晚，驱车赶来仙沟吃牛肉的食客络绎不绝。客人一坐罢，店家便在桌的正中间摆上一口子母锅。
子锅中煮的是牛骨高汤，涮着鲜嫩清香的现杀牛肉。
母锅上则铺上了烧烤纸，涂上一层浓香的花生油，将腌制过的牛肉放在锅上煎烤，不一会儿就滋滋作响，满屋都弥漫着撩人肉香。
无论哪种吃法，都能让你品尝到这口仙沟牛肉的原滋原味。
六年前，一直在仙沟经营牛市生意的甘老板决定把店开到海口，让海口人在本市就能吃到正宗美味的仙沟牛肉。
刚来海口时，甘老板在兴丹路的公交站旁开了大排档式的恒昌仙沟牛肉店。
想起初开店时，老甘满脸自豪：“当时是真热闹，下雨天客人都要撑着伞吃，几乎天天爆满”！
后来因为种种原因，老板将店面搬到了现在农科院的旁边。店铺面积共有四百多平方米，整洁大气，能容纳得下四、五十桌客人同时用餐。
恒昌仙沟牛肉店这么受欢迎，离不开老板的“执念”。一要“正宗”、二要“新鲜”。
店里每天都要从定安仙沟采购新鲜的牛肉，“牛肉从定安仙沟送到我们店里，开车只需要30-40分钟。我们是按量进货，牛肉不够的时候再从仙沟送过来也很快”。
因此，无论客人什么时候来吃，牛肉都能保证鲜甜。
牛肉送到店里后，切肉的师傅们开始大展刀工，每一片肉都能切得又薄又有形。肉片入嘴时脆爽弹牙、香滑劲道。
每天上午，店里都会将刚送来的新鲜牛筒骨拿来熬汤，鲜美的火锅汤底全靠它“坐镇”。
牛软骨是火锅的压轴“宝贝”。牛软骨熬到最后，汤汁完全渗透，软韧之中带着清甜，是不可错过的美味。
火锅的配料有两大“王者”，白萝卜和西红柿。西红柿汤口感较酸甜，一些客人还会点一份白萝卜增加甜味，再撒入一点胡椒粉，从嘴到胃，都是幸福的味道。
肥牛和百叶入锅涮一下，蘸点仙沟牛肉标配的蘸料，食客们都直呼一声“爽”！
除了肥牛和百叶，牛肝、牛舌、牛髓等也是食客热爱的绝佳美味。
好的食材也需要美味的蘸料点睛。而什锦酱，就是牛肉的最佳拍档。
店里的什锦酱是从定安仙沟进货的，咸味中带着些鲜香味。
调制蘸料，一般是加入一大勺什锦酱，再放入香菜和蒜头各一小勺，倒入仙沟自产的香芝麻油，再来一点生抽酱油进行调拌。
嫩牛肉与酱料充分融合在一起，入嘴香而不腻，回味悠长。
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