“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。” 一首儋州山歌，一碗米烂，一碗热骨汤，齿颊留香，早晨就此生机勃勃。 今天，一起去吃儋州米烂。
对于很多不熟悉海南美食的岛外朋友来说，“米烂”是一个很陌生的名词。
从字面上看，它也许无法让人产生美好的联想，但一旦见到实物，它就会颠覆你原来的想象。
这种发源于乡村的乡土小食，虽“出身寒门”，但制作工艺颇为讲究，成品色香味俱全，让你过口难忘，像是行走在乡间小路上，猛然瞥见一位衣着朴素的美丽姑娘。
有儋州人的地方就有米烂，把米烂当早餐的儋州人，走到哪儿都忘不了这口家乡味儿。
“米烂”其实是米线的一种，儋州人习惯将米线称为“米缆”。
古时候，儋州有很多军人的后裔，他们习惯讲“军话”，而“军话”没有闭口音，讲“军话”的人讲儋州话时，往往把闭口音说成开口音。
于是，儋州话中闭口音的"缆"(lam)就被说成开口音的"烂"(lan)。
久而久之，米烂便成为了大家熟悉的儋州代表美食。
在儋州，米烂铺随处可见，甚至很多开到了海口。
今天带大家探访的这家，藏在海口一条不太起眼的街巷中，匆匆而过的行人很少会注意到，这样一家小店其实“内有乾坤”。
店主唐阿姨是土生土长的儋州人，早年间一直在老家儋州的米烂店里打工。
到海口后，她时常思念家乡的味道，加上生计需要，她便用从前学到的手艺开了这家小店。
为了让米烂的口感达到自己心心念念的“那一口”，唐阿姨坚持从儋州木棠镇购入米粉作为米烂的原材料。
品质好的米粉通身雪白、平滑细长、根根分明还富有韧性，很多初尝米烂的人都很难将这样软滑可口的米粉跟“烂”字联系起来。
“米烂”的经典吃法有凉拌和热烫两种。
区别在于“热烫”吃法要将米烂放到汤底锅中涮一涮加热，添加调料和佐料后，再加一勺汤。
因此，一家好吃的“米烂”功力在汤汁和调料上。
唐阿姨会在头天晚上提前熬制好特制的汤料，汤底包括猪头骨，鸡骨架，鸡爪、海白等，添加秘制调味品后旺火煮沸，小火煨炖，让原料和水分相互渗透，一锅味鲜汁白的汤底就此出锅。
香气浓郁、咸而不腻的蒜头油是唐阿姨家米烂的灵魂调料。
将早已备好的晶莹米烂放入碗中，再把码子——酸菜、豆角、豆芽、瘦肉、鱿鱼干、虾米、花生米等满当地铺在米烂上。
加入少许酱油和些许米醋，最后淋上蒜头油，简单的几步，一碗米烂就算完成了。
凉拌的吃法也很受欢迎。
用筷子将调料、码子和米烂搅拌均匀，浓郁的蒜头油将米烂包裹住，一筷子米烂入口，蒜头油的咸香顷刻间便将舌尖紧紧缠绕，令人食欲大振。
紧接着咀嚼，米烂会散发出大米的香气，伴着丰富的码子，一顿“有滋有味”的早餐就这样唤醒了还在迷糊的躯体，着实让人回味无穷、大呼过瘾。
凉拌米烂离不开一碗好“搭档”，唐阿姨家的海螺汤便是再好不过的选择。吃完米烂，再喝一口螺汤，可谓酣畅淋漓。
米烂就如同一根连接儋州游子与故乡的“脐带”，走到哪儿仍是每个儋州人为之骄傲的美食。
儋州人将温柔与善意藏在米烂中，透过一碗碗色香味俱全的米烂，儋州独特的风土人情，也传递给了每一位食客。
想吃？地址在这儿
📍海口市美兰区美群路16-9号儋州米烂铺
不知道吃啥就点我
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◎ 撰文：卡比柚 凉拌菜
◎ 摄影：肉罐头 栗子
◎ 编辑：凉拌菜
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