炒粉虽然是海南本地代表美食，但炒得好吃却并不容易。
有名气的都是一班老师傅，有口皆碑，食客之间互相推荐，这就是不少海南人的觅食习惯。
这不，“定安炒湿粉”就是一家被无数人推荐必去的店。
“定安炒湿粉”，招牌即招牌。
未见其粉先闻其香，才对得起满怀期待。
十几张方桌，环境简单而整洁，墙上的菜单与招牌呼应。
牛肉炒粉、海鲜炒粉、猪肉炒粉、海鲜粉汤等等，都与粉有关，如果你要干炒，还要特别提醒店家。
炒粉和炒湿粉有什么区别？
海鲜炒湿粉和牛肉炒湿粉上桌后，得到了答案。
特制卤汁裹着粉、埋着料，各种海鲜将粉盖得满满当当，用的容器也特别——一口小砂锅。
炒粉上桌，先别急着动筷，搅拌是嗦粉前的必要程序。
蟹柳、虾、腊肠、胡萝卜丝都均匀地夹杂在炒粉之中。
每搅拌一次，就像挖宝一样，等着惊喜出现。
直到每一根粉都换上了件褐色衣裳，整碗再没有多余汤汁，便是大功告成。
粉薄而窄，入味儿而不烂，在卤汁的作用下变得格外爽滑，锅气笼罩，还有海鲜的浓香。
卤汁调得恰到好处，粉条入口滑嫩不干，香而不腻，一旦开始就要心无旁骛地吃完才行。
每一筷子，都能尝到多重口感与风味在唇齿间摩擦较量。
哪个沉迷于炒湿粉的人，不钟爱嗦粉时的“吸溜”声和伴随而来一阵又一阵的口腔快感呢？
吃完粉，一定要试试他家配的紫菜汤（关键它不是“刷锅水”），而且可以续碗，还有萝卜缨酸菜可供调味.
“汤王”社长也就喝了3碗吧。
加在汤里的萝卜缨酸菜
炒粉到底好不好吃，全看掌勺师傅的功夫。
李向冲是大厨也是老板，是个来自仙沟的“80”后。
2008年，他在定安开了第一家店；2016年来到海口，在府城辗转开过两家店后，于2019年搬到现址。
倒油、爆香、加鸡蛋翻炒、倒入配菜，最后下粉.
三两分钟，一份炒粉出炉，浇上一勺卤汁，一份炒湿粉就端上桌。
看着李向冲行云流水的一系列动作，我们不禁问道：
“炒粉难吗？”
“我做就不难。”
他笑嘻嘻地边说边擦汗，紧接着就“凡尔赛”起来，“不过我炒粉从不粘锅，炒完粉锅干干净净。”
我们到热得冒火的后厨看了一眼，确实如此。
一口大锅，旺火和高温是炒粉的最终归宿。
食材与调料、锅与铲之间默契配合，火候精准把握在分秒之间。
每天卖出200多斤粉，两个月就要换一次锅，除了每天炒粉10小时，店里的卤汁也是李向冲自己调的。
卤汁，红萝卜、鱿鱼、腐竹、木耳等12种料，当然缺少不了不能言说的“秘方”。
在店里忙碌的，除了李向冲的父亲和爱人，还有一个十几岁模样的男孩在进进出出地忙活着。
李向冲爱人符雀说，这是他们的大儿子，或许是看多了父母的辛劳，早早就懂得心疼父母，空闲时就到店里帮忙。
凭着两人多年拼搏，夫妻俩从前在老家的一间瓦房如今换成了3层小楼，谈及对未来的期许，符雀的心愿也很简单。
“我希望我们能供两个孩子上大学。”
晚上11点，各种食客在身边更迭交替，所有人都埋头全身心地享受着眼前的美食。
一顿宵夜换来从胃到心的满足，写在每位食客的脸上。
一碗粉，是多少人舍不掉的人间烟火，也是他们一家美好生活的承载。
食物跟随人类迁徙的脚步，在新的居住地，被赋予新的形式；游子也因迁徙地的食物，在味蕾上开辟出新的天地。
美食，不仅是乡愁的重要符号，也是漂泊人的新身份标签。
P.S.营业时间：7:30-10:30；19:00-次日2:00
想吃？地址在这儿
📍海口市琼山区朱云路40-7号
除了跟着社长吃
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