日本人喜欢吃碳水化合物,如寿司和饭团,这几乎是全世界都知道的,而碳水化合物又是肥胖的主要原因之一。
但是出乎意料的是,日本的肥胖率实际上是亚洲最低的,这是不是太不合理了?
因此,有人对此进行了研究和分析,认为日本肥胖率低,实际上是由于他们的生活和饮食习惯影响的,除了重视正餐,日本人特别喜欢吃“冷饭”,这是他们肥胖率低的一个重要原因。
吃冷不吃热,吃硬不吃软
大米等主食的主要成分是淀粉,淀粉分为“支链淀粉”和“直链淀粉”。
支链淀粉含量高的食物更容易消化和升糖,而直链淀粉含量高的食物不太容易消化和升糖。
在烹饪过程中,淀粉也会发生2种改变:
改变1:淀粉糊化,吸收好
烹饪时,“淀粉颗粒”会在温度和水分的影响下膨胀,并溶于水,淀粉会变成糊状,这个过程被称为“糊化”。
然而,大米和米粥,因为含水量不同,一种颗粒更明显,一种更分散,淀粉酶将大米和粥中的淀粉颗粒分解成葡萄糖,葡萄糖被身体吸收并产生热量。
改变2:淀粉老化,抗性淀粉含量增加
如果米饭凉了,这些淀粉颗粒会凝结成“晶体”。
这些晶体能抵抗淀粉酶的分解,所以它们不容易分解成葡萄糖,也不容易被身体吸收,因此不产生热量。
淀粉老化被称为“老化淀粉”或“抗性淀粉”。
也就是说,吃冷饭有助于减肥,是有科学理论基础的。
然而,这也与水稻的品种有关,如果是糯米,淀粉的老化程度非常有限。
除了受水稻品种的影响外,淀粉老化还受冷冻时间长短的影响:米饭冷藏一定时间后(比如 12 小时),热量减少约10% ~ 12%。
如果你能吃下一碗又冷、又干、又硬的米饭,它真的能帮你减肥。
但是,你有毅力,还需要这样减肥吗?控制饮食+适度运动来减肥,它不香吗?
虽然轻妞不提倡吃冷餐来减肥,也总是说要降低减肥的难度,但这并不意味着这种知识是无用的!
选择食物,少吃热的食物,多吃生的和硬的食物,可以减缓消化,降低血糖反应,有助于减肥!如果肠胃没问题,把米饭蒸硬点、多吃点凉拌菜,对减肥有益无害!
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