丰富的食材汇聚，加上配料一齐煮，简单处理后，热腾腾又香郁的一锅便能端上桌，看了就让人食欲大开。随便用筷子往里一捞，都是辛香好味道，浓郁下饭，吃完直呼过瘾！
by ran
肉片香软滑嫩，最后浇上旺油，嘶啦一声，锅里就开始小小的沸腾，然后香气四溢~啧啧，感觉特棒！
猪肉
时令鲜蔬
淀粉 / 豌豆粉
豆瓣酱
干辣椒面
花椒
姜
鸡蛋 只取蛋清
姜分两半，一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，如豆芽烫熟直接铺盆底，莴笋土豆就切片待用，菌菇、蔬叶类手撕成片条待用。
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里。
锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的且飘出香味，入水没过所有食材。
转大火煮沸后下需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟。水沸后入肉片煮 30s - 60s关火装盆，撒干辣椒面、花椒粒。
锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)
肉片有多薄切多薄，腌制的时间不要少于 10 分钟。
炒红油的时，要把油炒的红红的才好。
弄淀粉、蛋清和姜粉是为了让肉更滑嫩，蛋清的量刚好裹覆肉片为宜。最好选里脊肉~
肉片一定要在水沸后放，不然肉会老。
by 欢子Crys
泡菜的味道完全浸到了汤里，其他食材统统被这酸酸辣辣的味道感染，萝卜吸饱了汤汁，咬下去浓郁的汁水流至口中，真是好美妙。
鸡胸肉 100g
韩国辣白菜、萝卜 一小碗
金针菇 一把
香菇 一大颗
豆腐 三五片
胡萝卜 四分之一根
茼蒿 一把
盐 四分之一小勺
白胡椒粉 少许
生抽或蒸鱼豉油 一汤匙
葱末 少许
姜末 少许
香菜碎 少许
白芝麻 三指一撮
韩式辣酱 一大勺
鸡胸肉切一厘米见方的小丁，香菇小块，胡萝卜切片，豆腐切块。用一碗热水提前把辣酱化开。
锅内放一点油，放入葱姜末爆香，放入鸡胸肉块，一面煎到微黄后再翻面煎，然后放入香菇、胡萝卜翻炒一下，加入盐和生抽，加入用开水化开的辣酱（连水一整碗加进去），放入辣白菜和萝卜、豆腐，炖十分钟左右。
汤汁变浓稠以后放入金针菇，煮两三分钟后放入洗净切段的茼蒿，撒一点白胡椒粉，可以尝一下味道，茼蒿烫熟就可以起锅装盘了。
装盘后撒点葱花、香菜碎，点缀一点白芝麻。
想要柔和一点的味道可以放一点糖，可以加自己喜欢的食材进去，难熟的早点放，绿叶菜之类的最后放就好。
by 烟火间
入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片，如此细腻、如此柔滑，热辣鲜香的滋味更是让人欲罢不能，吃起来超级过瘾，赶紧把白米饭准备好吧~~
草鱼中段（去骨） 250 克
内脂豆腐 1 盒
黄酒、盐、蛋清、淀粉 适量
葱、姜、蒜末 适量
朝天椒 4 个
花椒 1 大勺
郫县豆瓣酱 1 大勺
料酒 1 大勺
生抽 1 小勺
糖 1 小勺
盐 适量
炒熟花生米 适量
鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制 10 分钟左右。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）；葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
锅中放油，小火炒香花椒捞出，放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放姜、蒜末煸炒爆香，入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放糖和一点点盐调味。
腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（花椒粒也可以放上），烧热汤勺里的油（冒烟）浇上即可。
调味料的用量仅供参考，请根据自己口味调整。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
by 小辞xiaoci
有荤有素，酸辣热乎，吃到最后，将米饭泡入酸汤之中，立马变身酸汤烫饭~
肥牛片 250 克
金针菇 125 克
青尖椒 1 根
红尖椒 2 根
海南黄灯笼辣椒酱 100 克
蒜 5 瓣
姜片 适量
白醋 5 克
料酒 10 克
盐 2 克
糖 3 克
高汤 适量
肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。
将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。
炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。
放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。
用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。
表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦。
最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
如果没有高汤，也可用清水代替。
by 夕小雅
一道经典山城料理，沸腾的红色，丰富的配料，以及浓郁的辣感，真的给人一种“旺”的感觉。
鸭血 （豆腐大小）1 块
黄豆芽 300G
午餐方火腿 半个
黄喉 200G
黑百叶 200G
重庆火锅底料 （片状的半掌大小）1 块
郫县豆瓣 2 汤匙
干小红辣椒 10 个
花椒 1 茶匙
盐 1/4 茶匙
黄酒 1 汤匙
大葱
小香葱 适量
清鸡汤 适量或清水
姜片 少许
鸭血和火腿切成约 5CM 厚的大片。百叶洗净切梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒剪小段倒出籽，香葱切碎，大葱切成葱花和葱段。
锅中放适量水，放葱段和姜片烧沸；放入鸭血片、黄喉片和百叶丝汆煮约 1 分钟，捞出备用。
炒锅中油烧五成热时放葱花爆香，放黄豆芽和盐翻炒至豆芽熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
锅里放一点点油，烧热后，将火锅底料和郫县豆瓣放入，大火炒化后入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片，煮约 4 分钟后放入百叶丝，再煮约 1 分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
炒锅里倒 3 汤匙油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
by 小白素食记录
做起来超自由的水煮乱炖，菜码任意添加，只需选择自己喜欢的蔬菜即可~
莴笋
土豆
西葫芦
豆芽
豆腐泡
魔芋丝
郫县豆瓣酱 两大勺
麻椒 一手心
干辣椒 几个
辣椒粉 适量
摘下莴笋叶子洗净，与豆芽一起放开水锅中烫两分钟捞出铺在大碗底。
土豆去皮切片，莴笋去皮切片，西葫芦切片。
锅烧热下油，下两勺郫县豆瓣酱炒香，下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、豆腐泡、魔芋炒匀。
加入菜量三分之二的水烧开，转中火将菜炖熟。
连汤带菜倒在豆芽和莴笋叶上，撒上辣椒粉。
重新起锅烧油，下麻椒干辣椒小火炒香直接浇在菜上即可。
菜码可以随意变换，芽叶类的烫熟铺碗底，其他的炒。
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