宕昌风味小吃——下茶
作者 ‖ 任笃让
最近浏览了《奇山秀水·宕昌》，其在介绍宕昌美食时写到风味小吃“哈叉”：“哈达铺、理川一带的风味面点。”做法是“将面团揉搓成长条，擀杖擀开，用刀切成约长10厘米，厚约3-4厘米的长条（这里少说了宽度，应该是宽约3-4厘米，厚约1-1·5厘米），从长条中间划开两刀，两头不能划断。用手提起中间面条，把整个一角从中间面条中翻过，形如8字，又像古时妇女头上耀亮无比的金钗，故称哈叉。用热油烹炸，至两面金黄，蓬松酥软，色香喷鼻。”这段制作哈叉的说明性文字的写作水平这里不想评论。不过，有几个不太恰当的字应该指出，（1）整个一角，一个长条应有四个角，据笔者猜测，作者的意思，可能指其中一角，而不是整个所有的角。这么说，“整个”一词应换成“其中”。（2）耀亮，有生造词之嫌，常见的如：光亮、明亮、鲜亮等等随便用一个未尝不可。（3）烹炸的烹，用水煮的意思，用油炸，我们一般叫煎炸，或者只用一个字：炸，也就可以了，不必用烹字。《辞源》：烹，煮。《左传昭二十年》：“水火醯醢盐梅以烹鱼肉。”另有常用语：烹茶。（4）蓬松的蓬，指头发一类的东西虚起的状貌，说食品当用膨松。（5）色香喷鼻，香可喷鼻，色则不会喷鼻的。
以下只就“哈叉”一词的由来说点自己的见解。
按作者的解释，哈叉主要因为其外形“像古时妇女头上耀亮无比的金钗，故称哈叉”，那怎么不叫“哈钗”？而且哈字在这里作何解释？显然作者未能自圆其说。在此比喻之前，作者用了“形如8字”的比喻，那么8字与古代妇女头上耀亮无比的金钗有无联系？
其实哈叉这一风味小吃的流行地域主要是岷县、哈达铺、理川一带。哈达铺、理川在宕昌建县之前本属于岷县管辖，食品也相仿。而哈叉一词正是岷县、宕昌一带“下（ha）茶”的方言方音。至今，这一带的人还说“下（ha）着吃”这样的话，下（ha）字在这里读阴平，如果是哈叉的话，哈字在这一带是读去声的。这两种声调在方言中是有区别的。
下（ha）茶，顾名思义，就是一边喝茶一边吃的小吃——做得也小巧玲珑。本来可以下茶的食品不止一种。而茶是清淡的饮品，以这种油炸小吃来下，可以说既有营养又可口，似乎是“下（ha）茶”的上品。于是人们就将这种食品叫“下茶”了。叫“下茶”的另一层含义，估计是说，不要拿这一小吃下肉吃。乡间有俗语：“有福不可重受，油饼不可下肉。”
这正如“点心”这一风味小吃名称之由来。古人称胃为心口，比如“心口痛”。认为食品下肚，先到了“心口”。这种食品又不是一下子可以当饭而吃得很饱的食品。点是少量的、“点到为止”的意思。现在我们还把早饭称早点，一般人早上的食欲不是很好，少吃点行了。那么小食品诸如饼干、蛋糕、油炸果果、煮鲜豆角、干炒面等等都未尝不可称为“点心”，但久之，人们把点心一词的概念缩小，专指点心这种更具特色的小吃了。
当然，食品的名称，本可以一品而多名的，并有着地方特点。比如，宕昌市场上常见的油炸食品叫油饼的圆圈状小吃，跟会宁以荞麦粉发酵而做的一种甜食形状完全一致，会宁叫油团，也有人叫油圈。而会宁把小圆饼中间切一小口的油炸小吃叫油饼，回族人似乎叫油香。这就是不同地域食品名称的多样性。
不管怎么说，我觉得“哈叉”的写法，仍不能认为是“一品多名”。
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